生椰拿铁吐司

作者： Yeah_missye

偶然喝过一次生椰拿铁，味道意外的和谐， 后来变网红，一直售罄， 想着做成吐司应该会很不错， 于是有了这个方子。 配方可做1个450g吐司 我做了3倍的量

用料

• 高筋面粉 250克
• 速溶咖啡粉 5克
• 椰子粉 10克
• 糖 37克
• 海盐 3克
• 耐高糖干酵母 3克
• 椰浆 20克
• 淡奶油 30克
• 全蛋液 25克
• 冰水 80克
• 无盐黄油 20克
• 现磨咖啡粉 4克

生椰拿铁吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、现磨咖啡粉以外的材料低速混合成团。

步骤 2

转高速打至能拉出厚膜，破洞边缘呈锯齿状。

步骤 3

加入黄油，低速搅打至大部分黄油被吸收。

步骤 4

转高速搅打至能拉出薄膜，破洞边缘光滑。

步骤 5

加入现磨咖啡粉，低速搅匀。

步骤 6

28度，一发至原来的2.5倍，面团戳洞不回缩、不塌陷，我用时约90分钟。

步骤 7

取出发酵好的面团。排气、平均切割、滚圆，盖保鲜膜。松弛20分钟。

步骤 8

取出松弛好的面团，光面朝上。拢成椭圆形。

步骤 9

擀成椭圆形，拍掉边缘小气泡。

步骤 10

翻面，左右向中间1/3的位置折叠。

步骤 11

再次擀长。

步骤 12

卷起。

步骤 13

放入模具，35度、75%湿度，发至9分满。

步骤 14

上火160度、下火210度。 烤箱下层、 30分钟。上色满意后加盖锡纸。 取出，震模排气后倒出，置于晾网上晾至手温。

菜谱创建时间：2021-06-12 16:46:30