经典陕西凉皮

作者： 徐小厨之味

这是一道传统特色西北小吃，凉皮、面筋口感筋道，味汁酸辣，开胃又过瘾。食谱原配方可以同时做劲道十足的面筋（面疙瘩）和凉皮两种北方美食。

用料

• 面粉 300克
• 水 150毫升
• 盐 2克
• 小黄瓜 1根
• 香菜 20克
• 芝麻酱 30克
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 白糖 5克
• 蒜蓉 10克
• 辣椒油（油泼辣子） 1勺
• 芥末油 3滴
• 花椒 2粒

经典陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

将面粉、水和盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧30-60分钟。

步骤 2

盆里倒入约400毫升清水，将面团放入水中反复揉搓，直至水越来越白。

步骤 3

把水倒入另外一个更大的盆备用，制作粉浆。

步骤 4

盆中再加入400毫升的清水继续揉洗面团，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入大盆中。

步骤 5

洗面筋的过程可以用一次水自至洗出面筋，也可以换四五次揉洗，知道面团变得粗糙多孔。

步骤 6

将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅15分种至熟，取出放凉，切成小丁备用。

步骤 7

洗出的粉浆在盆中放置1小时以上，沉淀后缓缓倒出上面的清水，将余下的白色面浆搅拌混合均匀。用一个平盘做容器，底部刷一层油，粉浆倒入盘中一层约3毫米厚，放入蒸锅中蒸至表面起泡即成面皮。

步骤 8

将凉皮切条，黄瓜切丝，香菜切段。在小碗里用一两勺水先稀释搅拌芝麻酱，然后加入生抽、醋、白糖、蒜蓉和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒拌成调料。调料淋在凉皮上，铺上切好的蔬菜和适量面筋即可食用。

经典陕西凉皮的小贴士

记得每次蒸前盘底要刷油，这样蒸好的凉皮底部有油，摞放在一起也不会粘住。如果面皮易碎不成张，说明蒸的时间还不够。

菜谱创建时间：2021-06-12 14:41:36