虾丸紫菜汤

作者： 五月孤芳

用料

• 虾 400克
• 盐 2克
• 白胡椒粉 1克
• 料酒 4克
• 淀粉 5克
• 葱姜 少许
• 紫菜 少许
• 鸡蛋 2个

虾丸紫菜汤的做法步骤

步骤 1

冻虾一盒（400克）；

步骤 2

虾剥去外壳，开背，去除虾线，洗净后用刀拍一下，拍扁好剁；

步骤 3

剁细剁成很黏的状态就可以了；

步骤 4

放少许葱姜末、2克盐、4克料酒、1克白胡椒粉、5克红薯淀粉，1个鸡蛋清（蛋黄留着后面摊蛋皮）；

步骤 5

用筷子顺着一个方向搅拌2分钟左右，搅到虾蓉上劲；

步骤 6

要想Q弹，再抓起虾蓉摔打1分钟左右，使虾丸吃起来更可口； 摔完盖上保鲜膜，放冰箱冷冻20分钟左右，稍微冻一下虾蓉没那么软，挤出来的虾丸更圆；

步骤 7

碗中打一个鸡蛋，把之前剩下的蛋黄放一起搅匀，摊一张蛋皮；

步骤 8

蛋皮晾凉后切成丝，再准备少许葱姜末和紫菜；

步骤 9

锅中倒入清水，烧到50度左右关火，挤入虾丸；

步骤 10

全部挤完后，开火；

步骤 11

待水烧开，撇去浮末；

步骤 12

放入葱姜末，差不多煮两分钟左右，煮到虾丸全部浮起来，变成淡粉色就煮好了；

步骤 13

放入蛋丝和紫菜，加少许盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，关火；

步骤 14

虾丸紫菜汤就做好了；

步骤 15

味道鲜美可口，Q弹爽滑！

虾丸紫菜汤的小贴士

1、虾蓉剁完必须摔打一分钟左右，这样做出来的虾丸才有嚼劲，若虾蓉里再放100克肥膘肉颗粒，口感更嫩滑爽口； 2、水烧开后必须关到中火煮，火太大虾丸容易开裂，煮老；其实，只要虾丸飘起来就已经熟了； 3、虽说现在交通便利，像我们这种内陆地区也能买到活虾了，但很多不良商贩，为了保持虾的鲜活度，会放很多药水维持虾的生命，相比这种活虾我更愿意买冻虾，口感一点儿不比活虾差；若住沿海地区，当然还是活虾味道更鲜美。

菜谱创建时间：2021-06-12 14:40:21