酸奶卡仕达酱夹心麻花面包

作者： 靓仔先生37

一直想做网红酸奶大麻花，又担心热量太高，改做成烤箱版的面包吧，同样外酥内软，还有酸甜顺滑的卡仕达酱夹心，哇哈哈😄又是一款好吃的面包。

用料

• 主面团⬇️
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 25克
• 耐高糖干酵母 3克
• 冰水 120克
• 全蛋液 35克
• 蜂蜜 20克
• 细砂糖（后入） 25克
• 盐（后入） 2.5克
• 黄油（后入） 25克
• 酸奶卡仕达酱⬇️
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉+低筋面粉 16克（1：1）
• 牛奶 150克
• 浓稠酸奶 200克
• 表面⬇️
• 面包糠 适量

酸奶卡仕达酱夹心麻花面包的做法步骤

步骤 1

制作酸奶卡仕达酱👆 1.蛋黄+糖搅打均匀 2.加入玉米淀粉和低粉搅打均匀 3.牛奶加热沸腾后分次倒入上一步蛋黄液里，快速搅拌！ 4.再倒回奶锅或不粘锅 5.加入酸奶混匀 6.继续小火加热，蛋抽不停的搅拌直至粘稠顺滑，装入裱花袋降温后入冰箱冷藏备用。 ⚠️⚠️怕热量高没加黄油，也可关火后趁热加入10克黄油搅拌融化即可。

步骤 2

打面👆 1.粉类（A)混合（高粉+低粉+奶粉+酵母混匀） 2.液体(B)混合（水+蛋液+细砂糖+蜂蜜混匀） 3.主面团除后入的糖、盐和黄油外所有混合的液体类倒入混合的粉类中混匀，入厨师机低档成团。 4.中高档搅打至面团表面较光滑，加入糖和盐，低速混匀，中高速搅打出粗膜。 5.加入黄油，低速混匀中高速打出手套膜。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️本次打面采用后糖法，因为面团含糖和蜂蜜粘性材料较多，会阻碍面筋形成，后入可以加快出膜。

步骤 3

打好的面团拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%的环境下发酵至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷即可。

步骤 4

一发结束，取出面团轻轻扣拍排气，分割为9份小面团，松松的简单收圆即可，不要过份刺激面筋，室温25-28度密封松弛15分钟后，入冰箱冷冻15分钟。 ⚠️⚠️操作台不受限制的最好分为6份，成品大些，酱料可以多放口感更好！

步骤 5

整形👆 1.取一个松弛好的面团擀成长方形。 2.翻面后底部扒开，顶端挤入酸奶卡仕达酱。 3.将顶部边缘下拉包裹住馅料捏合好。 4.从上向下卷起来，依次按顺序做好。 5.从第一个开始将松弛好的卷儿轻柔的搓长至2-2.5倍。 6.两手同时向反方向搓使之拧紧，再将两头对合捏紧，自然形成麻花状。 ⚠️⚠️搓长条之前一定松弛到位，否则回缩厉害，拧和搓动作要轻柔，避免破皮露馅儿。

步骤 6

1.盘子里放入蜂蜜水，将麻花全部浸入水里后，取出放入面包糠的盘子里裹满。 2.温度32度，湿度75%的环境下二次发酵至1.5倍大，手艺轻压可以缓慢回弹即可。 ⚠️⚠️蜂蜜：水（1：5）蘸蜂蜜水面包糠不易脱落，增加口感，也可直接蘸水。

步骤 7

烤箱160度风焙烤模式预热15分钟，入中下层160度烤28分钟，8分钟根据上色加盖锡纸。

步骤 8

出炉😋

酸奶卡仕达酱夹心麻花面包的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。 3.发酵以状态为主时间只是参考。

菜谱创建时间：2021-06-12 10:45:40