大黄派(西式馅饼 Rhubarb Pie)，健康派皮，春夏时令

作者： Nachtisch

大黄（Rhubarb），它的叶片富含草酸，不适宜食用，但可药用。在东亚，主要用途是作药用。它的叶柄可作食用，在欧洲及中东地区，大黄是放在水果柜台卖的。可以作甜品、果酱或西式馅饼的馅料，因此又有「Pie Plant」 之称。 大黄性大苦大寒，可帮助身体通便泻火，是春夏季的时令食品。 派托直径为20厘米。因为派皮需要用到蛋黄，所以我做了一个350克的面团，正好用到1只蛋黄。做这个派只用了150克的面团，剩下200克可以用保鲜膜包严，冷藏或冷冻保存。另外我用黑裸麦粉替代面粉，增加营养，没有的话用普通面粉即可。 吃过很多次，第一次买来新鲜大黄，自己做甜品。所有食材都是自己挑选，安全营养。而且味道是真的好，以后都自己做啦！

用料

• #饼皮（需要150克）：
• 蛋黄 1个
• 黑裸麦粉（面粉） 200克
• 软化黄油 80克
• 水 50克
• 盐 1克
• #馅料：
• 大黄 200克
• 糖 15＋45克
• 鸡蛋 1个
• 酸奶油 70克

大黄派(西式馅饼 Rhubarb Pie)，健康派皮，春夏时令的做法步骤

步骤 1

新鲜大黄，洗净剥去表皮。

步骤 2

切成1厘米左右小段，放入碗中。

步骤 3

新鲜大黄很酸，加入15克糖，拌匀腌1小时。

步骤 4

腌制的时间做饼皮。将饼皮所需材料全部混合，抓揉成团。用保鲜膜包起松弛15分钟。派托里涂抹少许黄油防粘，取150克面团，放入派托里，慢慢向四周按压，直到填满整个派托。用叉子在底部扎些气孔。剩余面团用保鲜膜包好，放冰箱冷冻保存，如果一周之内就使用，可冷藏保存。

步骤 5

腌好的大黄会出少量水，控干水分。倒入派皮。烤箱预热200度。

步骤 6

放入烤箱中层，上下火预烤20分钟。

步骤 7

这个时间制作奶油酱。鸡蛋打散，加入45克糖搅拌均匀。再倒入酸奶油，混合备用。

步骤 8

把预烤好的派拿出来，此时大黄已经很软了。

步骤 9

将拌好的奶油酱均匀倒入派托中。

步骤 10

放回烤箱，继续烤15分钟。

步骤 11

烤好后，自然晾凉。

步骤 12

切开，可以分享了。酸甜可口，真是美味！

步骤 13

剩下的面团提前从冰箱取出，室温软化，做成各种时令水果派都很好，非常方便。

大黄派(西式馅饼 Rhubarb Pie)，健康派皮，春夏时令的小贴士

1，大黄非常酸，这个糖量做出来酸甜度刚刚好，最好不要再减糖。 2，派皮面团放入冰箱后会变硬，再次使用前从冰箱拿出室温软化即可。全程包好保鲜膜。

菜谱创建时间：2021-06-12 01:31:16