学会5款经典淋面，20个问题收藏，瞬间质感up...

作者： 做蛋糕小伙

西点装饰中的淋面，是所有西点师都苦心钻研的部分... 淋面的技术掌握不到位，再多的装饰也是白费！ 而我们分享了很多淋面制作方法，比如透明淋面、豹纹淋面、大理石淋面 最根本还是要归于一个点——淋面的技术理论掌握如何？ 所以，接下来就是一篇超干超干的淋面理论！收藏好慢慢看！

用料

• 芒果果茸 375克
• 葡萄糖浆 270
• 糖 75克
• NH粉 9克
• 吉利丁 12片

学会5款经典淋面，20个问题收藏，瞬间质感up...的做法步骤

步骤 1

制作过程 1.芒果果蓉和葡萄糖浆一起煮至葡萄糖浆融化，混合均匀。 2.加入糖和NH果胶粉不停搅拌让其充分拌匀融合。 3.充分融合后，煮沸关火，加入少量到融化好的吉利丁里面拌匀，再倒回果蓉中小火拌匀，过筛。 4.贴着淋面表层盖上保鲜膜，降温备用即可。

步骤 2

粉色淋面 配 方 水 150克 幼砂糖 300克 葡萄糖浆 300克 炼乳 200克 吉利丁溶液 156克（吉利丁片26克+水130克） 白巧克力 360克 白色色素 适量 粉色色素 适量 制作过程 1.将水、幼砂糖和葡萄糖浆放入锅中加热，温度达到103℃-105℃之间时，离火。 2.加入炼乳，用刮刀拌匀即可。 3.加入吉利丁溶液，此时液体整体如果偏黄，可以加点白色色素调节。 4.将1/2的“步骤3”冲入白巧克力中，用手持料理棒搅打均匀。再将剩余“步骤3”倒入。加入粉色色素，调节颜色至均匀。在表面盖上保鲜膜，放置2个小时以后使用。

步骤 3

黑色巧克力淋面 配 方 水 150克 幼砂糖 300克 葡萄糖浆 300克 炼乳 200克 吉利丁溶液 156克（吉利丁片26克+水130克） 黑巧克力 300克 制作过程 1.将水、幼砂糖和葡萄糖浆放入锅中煮至103℃，离火，加入炼乳，混合均匀。 2.加入吉利丁溶液，搅拌均匀。 3.取3/4的量倒入黑巧克力中，用手持料理棒充分乳化，再加入剩余的1/4的量，继续搅拌至无气泡，具有光泽度。

步骤 4

橙色淋面 配 方 水 300克 细砂糖 450克 橙皮屑 1克 NH果胶粉 10克 细砂糖 50克 葡萄糖浆 175克 吉利丁 20克 橙色色素 适量 制作过程 1.将水与细砂糖、新鲜橙皮屑一起放入熬糖锅中加热至沸腾。 2.果胶粉与50克的细砂糖一起混合拌匀，慢慢加入液体中混合，边加入边搅拌均匀，继续加热至沸腾。 3.葡萄糖浆略微加热后加入拌匀融合。 4.吉利丁单独融化后，加入酱料中一起混合均匀。 5.最后再加入适量橙色色素调节颜色。表面覆盖保鲜膜后冷藏保存。

步骤 5

无色淋面 配 方 水 300克 幼砂糖 450克 NH果胶粉 10克 幼砂糖 50克 葡萄糖浆 175克 吉利丁溶液 120克（吉利丁片20克+水100克） 制作过程 1.将水和450克幼砂糖置于锅中加热，果胶粉和50克幼砂糖混合后加入锅中，煮至104℃。 2.依次加入葡萄糖浆、吉利丁溶液搅拌均匀，过滤至盆中，覆上保鲜膜，静置冷却。使用时将温度调至60℃。

菜谱创建时间：2021-06-11 17:24:57