白桃椰子慕斯

作者： 巧厨烘焙

参考份量：6寸1个 #家庭烘焙尚巧厨#

用料

• #饼干底材料
• 消化饼干 80克
• 黄油 40克
• #椰子慕斯材料
• kara椰浆 130克
• 蛋黄 2个
• 展艺零卡糖 10克
• 鱼胶片 5克
• 淡奶油 150克
• 6寸蛋糕薄胚 1片
• #白桃芝士冻材料
• 蛋黄 3个
• 白桃糖浆 30克
• 鱼胶片 5克
• 奶油芝士 75克
• 乐桃桃果酱 50克
• 淡奶油 170克
• 柠檬汁 半个
• #镜面材料
• 雪碧 250克
• 细砂糖 25克
• 鱼胶片 10克
• 冷水 50克
• 桃肉粒 少许

白桃椰子慕斯的做法步骤

步骤 1

先制作饼干底，饼干放入保鲜袋中敲碎，擀面杖擀匀倒入大碗里

步骤 2

黄油隔水融化倒入饼干碎中拌匀，倒6寸模具里按压紧实冷藏备用

步骤 3

接着制作椰子慕斯糊，鱼胶片放入冷水泡软捞起备用

步骤 4

蛋黄和零卡糖一起拌匀，椰浆煮开慢速倒入蛋黄糊里边倒边搅拌

步骤 5

拌匀后倒回奶锅熬煮加热80度离火，加入泡软的鱼胶片搅拌融化

步骤 6

淡奶油打到6成发倒进冷却的奶糊里拌匀，倒入模具里冷藏凝固

步骤 7

制作白桃芝士冻慕斯，鱼胶片冷水里泡软捞起备用

步骤 8

蛋黄打发，白桃糖浆煮开慢速倒入蛋黄里，边倒边搅打到浓稠状态

步骤 9

泡软的鱼胶隔热水融化倒入蛋黄糊中拌匀

步骤 10

奶油芝士隔热水打顺滑倒入蛋黄糊中混合匀

步骤 11

加乐桃桃果酱混合拌匀，如果颜色浅可加少许粉色食用色素调色

步骤 12

淡奶油打到6程发倒入芝士糊里混合拌匀

步骤 13

椰子慕斯凝固后放一片6寸蛋糕薄胚，将白桃芝士糊倒入轻震让表面平整

步骤 14

放入冰箱冷藏凝固，制作镜面部分，鱼胶片加入冷水泡溶解备用

步骤 15

雪碧加细砂糖一起加热融化糖，倒入泡好的鱼胶片拌匀融化，搅拌稍微冷却

步骤 16

取出凝固的慕斯，将镜面慢慢倒在慕斯上面，放少许桃肉粒点缀静置稍凝固后，脱模装饰即可

菜谱创建时间：2021-06-11 10:50:07