宫保鸡丁

作者： ting町要成为中华小当家

川湘经典！超正宗

用料

• 鸡胸肉或鸡腿肉 300克
• 花生米 一小把
• 大葱 2根
• 二种干辣椒 5个
• 花椒 10粒
• 生姜 一片
• 大蒜 2瓣
• 盐 四分之一烧
• 红薯淀粉 一勺✓一勺水二勺
• 糖 满一勺
• 白胡椒 少许
• 陈醋 一勺
• 料酒 一勺
• 生抽 一勺
• 老抽 三分之二勺
• 味精 少许

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

中国传统调料都用到 辣椒炒到胡辣香！炒到湖啦！ 四川特色还要麻 调红薯淀粉 一勺红薯淀粉 加2勺水 融化

步骤 2

红薯淀粉挂浆嫩滑 鸡胸脯肉的话怎么处理 松肉 切成肉条 切成不大不小的小丁 一口一个的样子

步骤 3

排打入味好腌

步骤 4

鸡腿肉的话去骨就行 鸡肉腌制肉丁 重点：四分之一盐+少许白胡椒粉+一勺料酒先抓匀～ 二勺红薯淀粉！二勺！！ 放之前搅拌 再抓匀～～让水吸收

步骤 5

红薯淀粉！！一定是！！

步骤 6

切配准备

步骤 7

调汁比例： 一勺糖+一勺醋+一勺生抽+ 半勺老抽+味精少许+红薯淀粉

步骤 8

热锅冷油重点 热了转小火 冷油倒入 下锅前重新拌肉 滑白捞出 起锅先小火炒花椒 再放入葱姜蒜～葱先放三分之一！ 葱放三分之一！

步骤 9

再放干辣椒！最后放干辣椒！怕湖，要炒到颜色变深 加肉 也不能太生怕湖后面要炒制湖辣香味炒出！中火

步骤 10

再加入鸡丁转大火1分钟炒 再加入剩余葱翻炒

步骤 11

料汁重新搅拌后加入料汁！翻炒 三下 花生米 翻二下关火 加入熟的花生米 关火

步骤 12

拍照啦哈哈哈

宫保鸡丁的小贴士

炒香料最后放干辣椒！怕湖，要炒到颜色变深 加肉 也不能太生怕湖后面要炒制湖辣香味炒出！中火

菜谱创建时间：2021-06-10 21:40:15