向日葵面包

作者： 法焙客家庭烘焙

向日葵是向往光明之花，象征着健康、快乐、活力。希望在这个即将到来的盛夏，考生们都能一举夺魁，奔赴光明的未来！ 所用模具：风和日丽八角星型模MY362315(黑色）或法焙客八角星型模FB30730（金色）。 配方量可做6个面包。

用料

• #面团
• 高粉 250g
• 奶粉 8g
• 酵母 3g
• 盐 2.5g
• 糖 50g
• 鸡蛋 25g
• 水 40g
• 南瓜泥 120g
• 黄油 35g
• #酥皮
• 黄油 50g
• 糖粉 60g
• 鸡蛋 20g
• 奶粉 8g
• 低粉 65g
• 可可粉 10g
• #馅料
• 巧克力 50g
• 淡奶油（A） 50g
• 细砂糖 20g
• 奶油奶酪 60g
• 淡奶油（B) 50g

向日葵面包的做法步骤

步骤 1

先称量好所需材料。 制作南瓜泥：提前将南瓜去皮切小块，放入可微波碗里，盖上盖子，盖子边沿留条让蒸汽出来的缝隙。微波炉高火加热6-8分钟，至南瓜肉熟透可轻松用筷子戳透的程度。(相较于水蒸，微波炉加热南瓜不会进水。)

步骤 2

将除黄油以外面团原料混和，面团揉出厚膜后，加黄油，慢速搅拌均匀，快速揉出手套膜。

步骤 3

夏天室温基础醒发25-30分钟。

步骤 4

等待面团发酵的时间可以先制作酥皮。

步骤 5

黄油软化，加糖粉混合搅拌均匀

步骤 6

加入蛋液搅拌均匀

步骤 7

可可粉，奶粉，低粉混合在一起，过筛后加入搅拌均匀。冷藏备用。

步骤 8

面团发酵至两倍大即可。

步骤 9

将面团分割面团成60g和20g两种，各6个。揉圆摆盘松弛10分钟。（天气太热可冷藏）

步骤 10

20g面团拍扁排气，摆入模具正中。

步骤 11

再取一个60g面团，擀薄擀圆成直径约15－16cm的面皮。

步骤 12

将面皮放入模具中，盖住正中的小面团，用手指将面团与模具均匀贴合。（侧面的面团高度约在模具的二分一处）

步骤 13

取酥皮20g，揉圆压扁，在正中凸起的面团表面盖上酥皮。

步骤 14

用刮刀在酥皮表面划出格子花纹。

步骤 15

全部完成后，将模具摆入烤盘中。 烤箱开发酵功能，进行醒发。

步骤 16

面团发酵至7分满左右即可。

步骤 17

放入烤箱中下层，烘烤温度上火150度，下火180度，烘烤18分钟左右。面包出炉后脱模，移至晾网架上晾凉。

步骤 18

等待面包冷却时，可以制作巧克力乳酪馅料。

步骤 19

巧克力和淡奶油（A）混合加热制作甘纳许

步骤 20

奶油奶酪软化，加细砂糖搅拌至细腻光滑

步骤 21

分次加淡奶油（B）搅拌均匀

步骤 22

加入甘纳许搅拌均匀

步骤 23

制作好的馅料装入裱花袋中冷藏保存（3天左右)

步骤 24

放凉后，在面包底部戳洞，挤入适量馅料。

步骤 25

如果想吃冰面包，可以做好后密封冷冻一夜，吃之前，室温下回软即可。

步骤 26

向日葵是向往光明之花，象征着健康、快乐、活力。希望在这个即将到来的盛夏，考生们都能一举夺魁，奔赴光明的未来！

菜谱创建时间：2021-06-10 14:22:32