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粤菜经典~滑蛋牛肉(肉质鲜嫩的秘籍)的做法
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粤菜经典~滑蛋牛肉(肉质鲜嫩的秘籍)

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作者: 甜豌豆哎
甜豌豆哎
滑蛋牛肉是一道粤菜菜系中很经典的一道菜,以牛肉、鸡蛋为主要材料。属广东家常菜,菜色泽分明,肉质爽脆,鸡蛋滑嫩。操作简单,但要注意一些要点,可以让肉质更鲜美哦! 滑蛋牛肉制作有滑油过程,浓郁的花生油香更能提升食材的鲜美。我选的是鲁花高油酸花生油,这款花生油的富含有利于人体健康的油酸,油酸含量超75%。而且,鲁花高油酸花生油选用高品质的高油酸花生,采用最先进的5s物理压榨工艺,只榨取第1道花生原汁,纯度高,口感纯正,适合高温烹饪,香浓营养。 出锅后,搭配一些清爽的蔬菜,好看好吃又健康。

用料

粤菜经典~滑蛋牛肉(肉质鲜嫩的秘籍)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好食材。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉切薄片,不要顺丝切哦!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用水浸泡10分钟,泡出血水,可以多浸泡几次。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤出血水,这样牛肉就不会很腥。加入黑胡椒2克,小苏打1-2克,盐2克,抓匀,此时肉就会慢慢变粘。放入小苏打可以让牛肉更加鲜嫩。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时加入50克纯净水和10克料酒,继续抓匀,让肉充分吸收酒水,肉质更鲜嫩。等酒水完全吸收后,打入一个鸡蛋清抓匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续加入1勺鲁花全黑豆酱油,稍抓匀。 鲁花全黑豆酱油的整个酿造过程都坚持低盐低糖的健康理念,不用那些高盐高糖来捏造鲜香感,鲁花仅靠原始压榨取油技术,所以鲁花全黑豆酱油,滴滴精酿,香气醇香,是原汁酱油的绝佳上品,更完美的烘托食材的鲜美与健康!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1勺马铃薯淀粉,抓匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,加入1~2勺鲁花高油酸花生油封面,抓匀,这样可以牢牢锁住水分。这样,一套保证肉质鲜美滑嫩的上浆操作就完成了!静置1小时。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋中加入黑胡椒、少许盐、1勺鲁花高油酸花生油、小半勺马铃薯淀粉兑3勺水加入,搅拌均匀备用。 这样的鸡蛋才更嫩滑多汁。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西兰花洗净焯水备用,水中加少许盐。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入适量的鲁花高油酸花生油,加热至冒出许多小泡泡。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滑入腌制好的牛肉,牛肉两面变色即可捞出。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开小火,倒入鸡蛋液,先不要翻动牛肉,等鸡蛋液底部稍凝结一会,再翻动牛肉。否则鸡蛋会成松散棉絮状。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待蛋液大部分凝固,快速翻炒片刻,即可关火,起锅撒上多多的葱花,淋少许芝麻油。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛盘堆成山形,搭配一些清爽的蔬菜,好看好吃又健康。 粤菜经典的滑蛋牛肉就做好了!色泽浅黄,肉质鲜美滑嫩,鸡蛋浓郁多汁,爆好吃!

菜谱创建时间:2021-06-09 20:22:14
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