搅一搅就搞定的【酥粒芝士蛋糕】，懒人必学！

作者： 菜菜美食日记

酥粒芝士蛋糕，是这两年在韩国甜点界火起来的网红蛋糕。 由顶层酥粒、中层芝士蛋糕、下层饼干底三部分组成。 只需要分别把三层食材用搅拌机拌匀，再叠放入模具，开烤。 步骤简单，全程不过二十分钟，对厨房新手十分友好。

用料

• #菠萝酱
• 菠萝/凤梨肉 300g
• 细砂糖 15g
• 盐 1/2小勺
• 水饴/蜂蜜 15g
• 玉米淀粉 5g
• #酥粒
• 杏仁粉 30g
• 低筋面粉 30g
• 细砂糖 25g
• 无盐黄油 30g
• #饼干底
• 消化饼干 60g
• 无盐黄油 25g
• #芝士糊
• 奶油奶酪 250g
• 细砂糖 40g
• 椰浆 140g
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 15g

搅一搅就搞定的【酥粒芝士蛋糕】，懒人必学！的做法步骤

步骤 1

#菠萝酱： 凤梨/菠萝去皮去芯，放入搅拌打碎

步骤 2

起锅，倒入300g凤梨/菠萝丁、15g细砂糖，1/2小勺盐 开小火，边用刮刀搅拌，让菠萝出汁

步骤 3

菠萝开始出汁，锅内冒泡泡时，加入15g蜂蜜/水饴和5g玉米淀粉，继续混合搅拌均匀，炒至汁水变粘稠即可关火冷却待用

步骤 4

#酥粒： 搅拌机倒入30g低粉、30g杏仁粉、25g细砂糖、30g切丁的无盐黄油，搅打成粗沙砾状，取出冷藏待用

步骤 5

#饼底： 倒入60g消化饼干打碎，倒入25g融化无盐黄油

步骤 6

200ml烤碗加入三分之一的黄油饼干碎，用小杯子压平压实，一定要压实不然后面会散，然后先放入冷藏室待用

步骤 7

#芝士糊： 搅拌机倒入250g室温软化的奶油奶酪、40g细砂糖、140g椰浆、2个鸡蛋、15g玉米粉搅拌顺滑 制作玉米口味只需把椰浆替换成等量酸奶油，快手酸奶油做法：160g酸奶油加入25g柠檬汁拌匀，冷藏2小时

步骤 8

过筛待用

步骤 9

#组合： 模具中倒入五分满芝士糊，填充一层凤梨酱，倒入9分满芝士糊，最后撒上酥粒，点缀菠萝酱

步骤 10

把装好蛋糕糊的杯子放入稍微深一点烤盘中，注入热水，热水的量以不溢出来为准，175度烘烤约45-50分钟 6寸蛋糕需要烘烤50分钟，小纸杯蛋糕烘烤35-40分钟

搅一搅就搞定的【酥粒芝士蛋糕】，懒人必学！的小贴士

1、以上份量可制作3个200ml杯子蛋糕或6个纸杯蛋糕或1个6寸蛋糕。 2、我做的是6寸+杯子蛋糕。你们平时自己做，可以做一人食的小分量，吃多少做多少，非常方便。 烤制的温度和时间根据尺寸灵活调整。 3、需要注意的是，制作酥粒的黄油无需软化，拌好后先冷藏，保持颗粒形状。 可以一次多做一些，余下的冷冻保存，下次使用无需解冻，直接烤制。 酥粒还可以装点到泡芙、挞派、马芬蛋糕、司康上，提升口感和风味。

菜谱创建时间：2021-06-09 16:49:07