酸菜鱼

作者： 冰冰饭

用料

• 河鲈 1条1.5斤
• 香菜，葱，姜片，
• 泡椒 一包
• 花椒 一小把
• 料酒
• 盐
• 酸菜 半颗
• 生粉
• 蛋清 1个
• 胡椒粉
• 猪油 1勺
• 鸡精
• 食用油
• 干辣椒
• 蒜末
• 配菜自选

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼片好，鱼骨切块，鱼肉切薄片。鱼肉加胡椒粉，盐，鸡精，生粉，蛋清顺时针搅匀呈黏黏状态。鱼骨加料酒，盐，鸡精腌制一会儿。

步骤 2

酸菜切碎，泡椒切碎。锅里加食用油和一勺猪油炒香盛出来。备用

步骤 3

锅里热油，多一些，煎鱼骨。鱼骨沥干水，锅里下大葱，姜片，煎两面金黄后倒入开水，水多一些。然后下酸菜和泡椒煮20分钟，喜欢辣一点可以把泡椒里的泡椒水也倒进去煮。

步骤 4

煮好捞出鱼骨和酸菜铺在盆底。另起一个锅，把配菜焯水，焯水后一起铺在盆底。

步骤 5

捞出鱼骨的鱼汤先尝一下咸淡是否适合，不合适加调味再调整一下，太咸就再加点水兑一下。再次把鱼汤煮开。煮开后关火，把腌制的鱼片展开下入鱼汤里，全部下好后，开火，水烧开马上关火。捞出鱼片铺在盆里。最后把鱼汤倒入。

步骤 6

在上面撒些葱花，香菜，干辣椒，花椒粒，最好集中放中间。起锅热油，油可以多点，油烧热些，浇在刚刚放的葱花等配料上。完成。如果喜欢再辣，就把干辣椒和花椒粒放在油里爆香淋在葱花上。

菜谱创建时间：2021-06-09 12:52:26