超松软的蒸枣糕

作者： 冰冰饭

这个菜谱是结合的烤箱版和蒸锅版的改良版本。吃起来很松软，确保蓬松，但是又不是干干的口感。

用料

• 去核红枣 100克
• 鸡蛋 3个
• 红糖 30克
• 泡打粉 7克
• 酵母 3克
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 140克
• 淡奶油 10克
• 蜂蜜 20克

超松软的蒸枣糕的做法步骤

步骤 1

把红枣，蛋黄，淡奶油，蜂蜜，玉米油，牛奶倒在一起拌匀一下。

步骤 2

放入料理机打成糊

步骤 3

倒入盆内，面粉过筛拌入红枣糊，加入泡打粉和酵母。注意，搅拌的手法是上下翻拌，或者z字形划拌。

步骤 4

面粉拌好大致是这样的状态，浓稠的糊状，拿起搅拌棒不易滴落的状态。 如果是夏天，面糊就放置20分钟左右让它发酵一下； 如果是冬天，可以把面糊盖上保鲜膜放入装有较热的水的锅里，盖上锅盖发酵一下，大约10-15分钟。不要直接放到刚煮好的开水里，会让酵母失去活性。

步骤 5

将称好的红糖分三次加入蛋白中打发。第一是出现鱼眼大小的泡泡时加入三分一。第二次是出现小泡泡时再加入三分一。最后是细腻泡泡时把剩下的红糖倒入。

步骤 6

打发好的蛋白是这样的，打蛋器拿起来会出现两个坚挺的小尖角。

步骤 7

把蛋白分三次拌入发酵好的面糊，翻拌。

步骤 8

把半成品从大约10-15厘米的高度倒入6寸的蛋糕模具里。倒好后震几下，震出气泡。

步骤 9

最后覆盖上一层保鲜膜入锅蒸熟。大约40-50分钟。

步骤 10

蒸好后闷几分钟再开锅。 用筷子从中间插入，看看筷子是否沾有面糊，如果没有就说明蒸熟了。没熟的话，就加水再蒸一下。 蒸好的枣糕撕开保鲜膜，倒扣在烤网上，放置到模具摸起来不烫手，就可以轻松脱模了。

步骤 11

拍照忘记把抹布挪一下了，哈哈。成品没有回缩，松软刚好。

超松软的蒸枣糕的小贴士

1. 牛奶的克数可以适当调整减少，不要超过，只要达到面糊是浓稠的状态。牛奶过多太稀就不易成型了。面糊掉落的状态应该是大坨大坨的，而不是滴落的状态。浓稠的面糊加入打发的蛋白后就会被稍微稀释了。 2. 红糖不是赤砂糖，要注意别买错了。红糖内的大颗粒要碾碎才容易在打发蛋白时化开。 3. 打发蛋白的盆一定要无水无油。 4. 面糊记得要发酵一下才会蓬松。 5. 蛋糕模具我用的是活底的。

菜谱创建时间：2020-01-13 14:57:33