葱油拌面

作者： 勤劳者

用料

• 面 250克
• 小葱 100克
• 洋葱 1/2个
• 小香芹 半把
• 开洋 二勺
• 鲜虾 10个左右

葱油拌面的做法步骤

步骤 1

鲜虾去头、去壳、去沙线，开背，留尾，加自己喜欢的调料腌制20分钟。 料酒，姜汁，胡椒粉，盐，蛋清，生粉，抓匀，盖上保鲜膜放冰箱

步骤 2

锅里放多一点油，等油温到6—7成，下葱绿，中小火慢慢炸，等到葱绿变软了，撩起，等到油温升高一点，再次放入葱绿复炸，到葱绿变脆了撩起，沥干油，放碗里备用。然后把洋葱，芹菜葱白连着根须一个一个中小火慢慢炸，直到全部变焦黄撩起，葱油就做好了

步骤 3

锅里留少许油，倒入用黄酒泡过的开洋，慢慢炒，直到开洋变的有点发硬了就炒好了，起锅放碗里备用

步骤 4

调酱汁：1勺老抽，2勺生抽，半勺蚝油，1勺糖，少许盐，5勺水（根据上海人的口味，咸中带甜，所以糖少许多放点）

步骤 5

锅中加水，水开后，放入虾仁，虾仁变色后起锅，备用

步骤 6

锅里重新加多点水，水开后下入面条，开后，加一次冷水，再次开后，把面撩起，放入大一点的锅里（能拌面就好）然后倒入葱油，拌匀，倒入酱汁，上面放开洋，虾仁，葱绿，完美

步骤 7

享受美味

葱油拌面的小贴士

面条最好买小宽面，尽量煮的硬一点

菜谱创建时间：2021-06-08 18:56:09