正宗的川香水煮鱼的做法竟然是这样的

作者： 调味宝

正宗的川香水煮鱼的做法竟然是这样的

用料

• 草鱼 240克
• 生菜 60克
• 蛋清 10克
• 香菜 1根
• 大葱 4cm
• 姜 1瓣
• 蒜 2瓣
• 花椒 30粒
• 麻椒 30粒
• 干辣椒 6根
• 郫县豆瓣酱 8克
• 鸡精 1克
• 盐 2克
• 糖 2克
• 淀粉 18克
• 胡椒粉 1克
• 料酒 6克

正宗的川香水煮鱼的做法竟然是这样的的做法步骤

步骤 1

准备草鱼、生菜300克 比例为4:1

步骤 2

姜、蒜切片，葱切末，生菜洗净；草鱼去鱼头，沿着鱼中骨把鱼肉片下，去胸骨，45度片鱼肉，鱼骨斩寸段备用，洗净血水 热锅下油，放生菜，大火炒好，码盘 鱼片、鱼骨用蛋清、盐、淀粉抓匀腌制10分钟 清水大火烧开，下鱼骨，鱼片分别煮熟，捞出码在生菜上

步骤 3

（具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见） 热锅下油，放花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜，炒出红油

步骤 4

加清水（没过鱼量）烧开，炖好过滤掉香料，留汤汁 锅内加调料汁、汤汁烧开，熬出芡汁，浇在鱼片上，再撒上干辣椒 油泼：热锅下油，下花椒、麻椒，油烧热，淋在干辣椒上，撒上香菜即可

步骤 5

在调味宝APP上可以对食材重量称重，让每道菜的食材与调料与佐料的配比达到完美

正宗的川香水煮鱼的做法竟然是这样的的小贴士

如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）

菜谱创建时间：2021-06-08 11:07:13