柔软细腻Q弹—酸奶&原味中空戚风蛋糕

作者： 累并_快乐

个人认为中空模具烤出来的戚风蛋糕相比普通阳极模具烤出来的戚风蛋糕口感更加蓬松柔软细腻Q弹。此方子我是用17厘米的中空模具，也可以做一个普通的8寸圆型戚风蛋糕。做之前先看两边步骤再下手做，保证一次成功。

用料

• 鸡蛋 4个（带皮60到65左右的鸡蛋）
• 玉米油 40克
• 酸奶 80克（或者牛奶60克)
• 低粉 70克（根据面粉的吸水性不同可以加减5克）
• 柠檬汁 1克
• 玉米淀粉（放蛋白里面也可不放） 6克
• 白糖 55克

柔软细腻Q弹—酸奶&原味中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离（我做了双倍的量）

步骤 2

蛋清蛋黄分离，分别放入两个无油无水的干净盆子里面，酸奶和玉米油称好放入盆子里。用蛋抽把油和酸奶搅打均匀呈乳化状态（烤箱开始提前预热155度）

步骤 3

加入过筛的面粉用蛋抽Z字形搅拌均匀，再放入蛋黄搅拌均匀。呈现细腻光滑，提起蛋抽蛋黄糊能顺利流下来状态。如上图（面粉吸水性不同，酸奶的稠度也不一样，自己可以看着自行调节一下面粉的用量增减5克左右，看蛋糕糊的状态调整）

步骤 4

蛋白加入柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，当蛋白打发到有大泡泡时加入三分之一的糖，当蛋白开始变稠时再加入三分一的糖，当蛋白变的有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉，再用打蛋器低速把蛋白打到硬性发泡，如上图，提起打蛋器蛋白呈现挺立的小三角的样子就ok啦。

步骤 5

把打好的蛋白霜取三分一放入到蛋黄糊里翻拌均匀。

步骤 6

再把剩下的蛋白霜放进去翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊光滑细腻，提起刮刀呈现飘带状，太稀就是消泡了。

步骤 7

把翻拌好的蛋糕糊从高处慢慢倒入模具里面。然后端起模具轻微震几下，把气泡震出来。

步骤 8

放入预热好的烤箱下层155度烤40分钟左右。（温度时间仅供参考不可照搬，要根据自己烤箱的脾气自行调整温度时间。）

步骤 9

最后看点，当蛋糕慢慢长到最高点，又慢慢回落固定后，上色满意就可以出炉了。（快烤熟的时候满屋都是蛋糕的香气了。）

步骤 10

上个蛋糕在烤箱里成长的过程

步骤 11

蛋糕出炉后端起模具轻微震几下，把热气震出来，倒扣起来，等到蛋糕完全凉透再脱模（我倒扣在酒瓶上啦😀）当然你们可以买个专门的凉架凉起来

步骤 12

上个徒手脱模的视频，脱的特别完整。

步骤 13

底部也特别平整。

步骤 14

切开内部组织特别细腻柔软Q弹

柔软细腻Q弹—酸奶&原味中空戚风蛋糕的小贴士

温度时间仅供参考不可照搬，做之前，仔细看两遍步骤再下手做，不要一边看一边做。玉米淀粉放蛋白里面是为了让蛋白霜更加稳定不容易消泡，老手可以忽略不放。

菜谱创建时间：2021-06-07 23:02:44