媲美早餐摊的「韭菜馅儿炸油饼」

作者： 一颗糖572196

我们这的油条早餐摊位，都有各种素馅儿的炸油饼，外酥里软，配上清凉的韭菜馅儿，辣椒馅儿，土豆馅儿，黄瓜馅儿。。。每次去都会买上一两个，小豆浆或者豆腐脑一配，绝绝子呀👍👍👍宝贝想吃韭菜馅儿的炸油饼了，刚好家里韭菜一堆堆，解决一下啦！炸油饼的关键在于和面的软硬度，和油温的控制，稍微了解一下，一定会成功哦！

用料

• 油饼面团：
• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 1克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 食用油 20克
• 温水 180克
• 韭菜馅儿：
• 韭菜 1把
• 小海米 1把
• 盐 半勺
• 耗油 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 食用油 1勺

媲美早餐摊的「韭菜馅儿炸油饼」的做法步骤

步骤 1

将面粉，鸡蛋，盐，酵母，泡打粉，小苏打一起放入盆中。

步骤 2

加入温水，边加边搅拌成稀软面团。

步骤 3

面团表面刷一层食用油，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 4

海米洗净，用水浸泡半小时。

步骤 5

韭菜洗净切碎装入盆中。

步骤 6

加入海米和食用油。

步骤 7

拌匀后，再加入盐，耗油和白胡椒粉。

步骤 8

再次拌匀备用。

步骤 9

先起锅烧油，多到一些油。

步骤 10

找一个平盘刷油。

步骤 11

发酵好的面团不用揉，也不用取出来，用刮刀翻拌一下排排气。

步骤 12

双手抹油，揪一块面团放到盘子里，按平。

步骤 13

放入韭菜馅儿。

步骤 14

包起来后再按平。

步骤 15

这时候锅里的油也烧至六七成热了，转中火，下入油饼生胚。

步骤 16

油饼快速浮起，底部定型上色后翻个面继续炸，直到两面金黄就可以了，捞出控油即可！

步骤 17

超乎想象的松软，很好吃哦！

媲美早餐摊的「韭菜馅儿炸油饼」的小贴士

水的用量要根据自家面粉的吸水性来添加，不要一次性都加进去！！！馅儿可以根据自己喜欢随意调整，青椒，土豆，豆沙，枣泥，紫薯，都是很不错的呦！

菜谱创建时间：2021-06-07 16:21:43