不一样的全麦吐司 波兰种

作者： 元気面包小姐

这款全麦吐司真的非常惊喜！ 用花生酱代替黄油，延展性和柔软度没有受到影响，还额外增添了花生的迷人香气！加入的红糖主要是增添颜色和喂养酵母，蜂蜜增加保湿性，延缓老化，用的龙眼蜂蜜所以还给面包带来一丝特别的香气。 整个面包吃不出甜味，就是面粉的香和淡淡的花生香，面包整体都是绵软略有嚼劲的，清淡而不寡淡，是我喜欢的全麦面包的样子！ 夏天我喜欢用波兰种制作面包，可以有效的控制面温，延缓面包老化，制作出细腻松软的面包。

用料

• 波兰种
• 全麦粉 120克
• 水 120克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 160克
• 奶粉 10克
• 盐 4克
• 鲜酵母 6克
• 红糖 20克
• 蜂蜜 10克
• 水 65克
• 无糖花生酱 20克

不一样的全麦吐司 波兰种的做法步骤

步骤 1

波兰种材料完全混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚。发酵好的种面会涨至好几倍大，表面有气泡，撕开里面成网状，有酒精味。

步骤 2

除花生酱外的所有材料放入厨师机，低速搅拌均匀以后，中高速揉至能拉出有韧性的厚膜。放入花生酱，揉至9成膜的状态。

步骤 3

揉好的面团取出，整圆，放入发酵箱中，28度发酵1个半小时。

步骤 4

发酵好的面团取出，平均分割成3份，滚圆，松弛20分钟。

步骤 5

取面团擀成长条状，两边向内折，继续擀长，从上往下卷起来，放入吐司盒中。

步骤 6

全部整形完毕

步骤 7

35度发酵至8分满，盖上盖子。

步骤 8

190度 低糖吐司盒 烤26分钟左右

步骤 9

成品绵软湿润，带着花生的淡淡香味很好吃！

不一样的全麦吐司 波兰种的小贴士

1.面粉的吸水量不同，要预留10g左右的液体作调整。 2.鲜酵母的使用量是干酵母的3倍。 3.夏天打面注意控制面温，可以用冰液体/冰面粉/冷藏中种/套冰桶等方式来降低出缸温度。 4.烘烤时间要根据自己烤箱情况和实际状态灵活调整。

菜谱创建时间：2021-06-07 16:04:08