#欧包&软欧#芒果乳酪软欧

作者： 米唐麻麻手工厨房

芒果和乳酪都是我的心头好，所以这次就把这两个放一起。貌似乳酪和软欧更配哦，所以最后就决定做芒果乳酪软欧啦！ 芒果干我提前泡了一晚上，会跟面团更加容易混合。这次是提前把芒果干和种面团一起放进去揉面的，所以面团会变成黄色，有点像加芒果泥揉出来的感觉。如果喜欢面团里面芒果干颗粒多，就可以先将面团揉至接近完全阶段，再加入浸泡过的芒果干低速档揉匀即可。但是这个过程，就要把控好面团的含水量了，液体量过多，面团会很黏，而且会影响后续整形。 分量:4个，每个面包胚约210克 室温:20.5度 湿度:47% 完成温度:21.2度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 315克
• 干酵母 3克
• 水 202克
• 主面团
• 高筋面粉 135克
• 干酵母 1.5克
• 糖 30克
• 盐 5克
• 奶粉 15克
• 水 65克
• 芒果干 100克
• 水（泡芒果干） 30克
• 黄油 35克
• 馅料
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 20克
• 奶粉 20克
• 芒果干（切丁） 适量
• 表面装饰
• 面粉 适量

#欧包&软欧#芒果乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

将芒果干切丁，加水放入冰箱浸泡一晚。

步骤 2

将种面团中的材料揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏至少17小时，不超过48小时。

步骤 3

取出种面团，低温冷藏之后，里面呈蜂窝状组织。 将主面团中黄油之外的材料放入搅面桶，种面团切块，低速档揉至基本成团，转中高速档揉至扩展阶段。

步骤 4

扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状

步骤 5

加入软化黄油，揉至接近完全阶段。出现韧性均匀薄膜，裂口接近光滑即可。普通面包对于出膜要求没有那么高。

步骤 6

收圆面团，测量面温。室温20.5度，完成面温21.2度。室温松弛30-40分钟。

步骤 7

松弛时间制作芒果乳酪馅。将奶油奶酪软化，加入糖粉，用打蛋器混匀之后，加入奶粉混匀，继续加入浸泡过的芒果干混匀即可。如果觉得干，可以适当增加牛奶调整干湿度。我今天做的时候没加。

步骤 8

取出面团排气

步骤 9

将其均分成四份，每份约210克。收圆，松弛15分钟左右。

步骤 10

取一份面团，将其擀成牛舌状，翻面用擀面杖稍微将其擀长，用手将其拍成长方形。

步骤 11

抹上芒果乳酪馅，边缘不要抹到，也不用抹太多，防止接口发酵或者烘烤的时候可能爆开。

步骤 12

卷起，尽量往中间收

步骤 13

卷好的面包胚

步骤 14

放入温暖处发酵

步骤 15

按压面团有张力，缓慢回弹

步骤 16

发酵至1.5-2倍大小

步骤 17

预热烤箱。表面撒粉，割包。割包随意性比较大，随自己喜好就好。

步骤 18

放入烤箱。上火165度，下火185度，中下层烤约25分钟，及时加盖锡纸。

步骤 19

出炉啦

步骤 20

近图

步骤 21

切面图

#欧包&软欧#芒果乳酪软欧的小贴士

1.液体量根据面粉吸水性、室温、湿度等调整。我是先加入芒果干的，所以有一部分芒果干在浸泡之后，会被面团吸收，面团会上色。如果喜欢芒果干颗粒多的话，可以先将面团揉至接近完全阶段，再加入浸泡过的芒果干，低速档揉匀即可。但是这个时候要注意控制好水量，可能会导致液体量偏多，面团会粘手，后续不易整形。 2.抹馅料的时候，不要抹太多，后面发酵或烘烤的时候容易爆馅。边缘也不要抹到，影响接口粘合。 3.割包的花纹随自己发挥 4.我没有制造蒸汽，怕弄坏烤箱。烤出来的表皮就会稍微硬一点点。

菜谱创建时间：2021-06-06 21:47:25