川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）

作者： 南兮食记

正好家里有熬猪油，加入少量猪油复合香味更棒。 不喜欢猪油的可以不放。

用料

• 【主料】
• 牛腩 500克
• 牛蹄筋 200克
• 笋干 适量
• 【辅料】
• 大葱 2根
• 老姜 1块
• 独蒜 4个
• 【香料】
• 八角 2个
• 山奈 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 花椒 适量
• 干辣椒 6个
• 干橘皮 2个
• 【调料】
• 黄冰糖 适量
• 老抽 2勺
• 卤水汁 3勺
• 啤酒 500ml
• 豆瓣酱 2勺
• 食盐 适量
• 【选用】
• 猪油 适量

川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）的做法步骤

步骤 1

笋干提前泡发好，切成段。

步骤 2

烧水加料酒，牛肉切块洗净冷水放入焯水。

步骤 3

热锅冷油，放入食用油和猪油，六层热放入焯好水的牛肉煸炒变色。

步骤 4

依次放入黄冰糖、辅料、香料（除橘皮外）、豆瓣酱，每放入一个翻炒均匀再放下一个。

步骤 5

依次加入老抽2勺、卤水汁 3勺、食盐、啤酒，烧开加入干橘皮，捞出大葱白丢弃不要。提前炖锅中烧一锅水，将牛肉翻入炖锅中，烧开后转小火，半小时后捞出干橘皮丢弃不要。

步骤 6

继续炖煮半小时，放入干笋，加入适量食盐。

步骤 7

牛肉烧软之后即可起锅。

菜谱创建时间：2021-06-06 14:56:52