咸蛋黄肉圆子

作者： Sophie家

临近端午，这圆子是下班路上自己想到的做法，除了没用粽叶包，咸蛋黄肉粽的食材基本都有，比粽子吃起来轻便，做也简单。

用料

• 猪肉（后腿） 500克
• 糯米 500克
• 姜 1块
• 笨鸡蛋 1个
• 葛粉 2勺
• 盐 3勺
• 米酒 2勺
• 生抽 2勺
• 十三香 半勺
• 花椒油 2勺
• 咸蛋黄 6个
• 菜籽油 适量

咸蛋黄肉圆子的做法步骤

步骤 1

主要食材。 糯米淘洗干净，煮饭。实际只用一半，另一半做了糍粑。

步骤 2

肉去筋膜、肥囊囊，和姜一起绞末。加葛粉、鸡蛋、调味料 顺一个方向搅匀。 家里吃的圆子瘦肉多，粉和蛋的作用是改善口感，圆子光滑。 注意，生抽不要多放，否则炸起来圆子没熟透已经焦色了。葱花也不要放，炸的圆子表皮葱花会炸焦，不好看。 这是手拉绞肉器的结果，还行，就是手累。

步骤 3

最后加入煮熟的糯米饭。

步骤 4

熟咸鸭蛋剥出蛋黄。

步骤 5

包进圆子里。 肉饼摊匀，蛋黄包在中间，搓好的圆子才厚薄均匀。 手上沾点水，搓圆子不粘手，炸的圆子更光滑。

步骤 6

菜籽油烧七分热，放入搓好的圆子。习惯用小锅炸，用油少一些。中火慢炸。 注意，刚开始不要急着翻动，待10多个圆子全部搓好入锅，用筷子轻轻拨弄一下第一个入锅的圆子，很容易脱离锅底，才能翻动。

步骤 7

待炸的表皮微黄，全部捞出，稍凉一会儿，复炸一次，至金黄色就可以直接吃了。 两个咸蛋黄的大一圈。 圆子现炸的好吃，一次吃多少就复炸多少，其余可以这样直接冷藏或冷冻保存，吃的时候再复炸一下，和现做的一样。

步骤 8

切了一个。

步骤 9

复炸的圆子颜色漂亮，体积更小，表皮更酥脆。

步骤 10

天色已晚，阳台上补照一下。买的腌鸭蛋，蛋黄不大，也没有自己腌的油多。

步骤 11

自己腌的和买的差别很大。大的是亲戚养的鸭子生的蛋，老妈用黄泥巴腌的，不多，都留给她们祖孙俩吃粥。😊

咸蛋黄肉圆子的小贴士

可以按珍珠圆子的做法，由里到外:咸蛋黄、肉、糯米，蒸熟了吃。 蛋黄油脂重，肉不要太肥就好。 菜籽油适合炸物，花生油也可以。

菜谱创建时间：2021-06-06 02:15:43