跟奶奶学做地道凉面

作者： 果妈来观察

自己做的凉面，总感觉差了点啥。今天跟楼下常年做凉面的老奶奶请教，才知道我的差距啊，这个做法做出来的面，比我上次那个菜谱更筋道些。大家跟着我学起来吧，看看地道凉面咋出炉的！自己单独加了鸡丝。

用料

• 水面 500克
• 调料 适量
• 蔬菜配料 适量
• 鸡胸肉 1-2块

跟奶奶学做地道凉面的做法步骤

步骤 1

面的选择最重要了。市场买的水面，圆心那种喔。

步骤 2

煮面，水要多多哈，水开后放面，面煮开后只煮一分钟就关火，最多1分10秒，软了不好吃。煮的时候忘记拍照了，这是剩下的面汤。

步骤 3

面煮好后，捞出摊开，尽量别成坨，摊得越开越好。

步骤 4

等面降温，当面稍微温一点时，不用凉透，搁盆里，均匀拌入香油或橄榄油或玉米油，可以了喔。尝尝看，面实在太筋道了。

步骤 5

准备蔬菜和调料。蔬菜是：黄瓜丝，胡萝卜过水后切丝，蒜泥水，过水后的绿豆芽，现炸的花生米或黄豆粒。配料：花椒油，生抽，盐，白糖，熟白芝麻，醋，红油辣椒，小葱，蚝油，蒜泥水，油酥花生米。

步骤 6

准备鸡胸肉。鸡胸肉锅里煮熟后，手撕成细条，拌入生抽，香油即可备用。煮鸡胸肉时，锅里可放入大葱叶，桔皮，生姜，干花椒，料酒，八角一个，水开后再下肉煮。肉可以切成几大块煮，煮7-10分钟，这样做更去腥和入味。

步骤 7

手撕鸡胸肉。记得拌入少量香油和生抽备用。

步骤 8

全部人马大集合，拌起来吧。这个是酸辣味的！

步骤 9

儿子的，无辣椒的！

菜谱创建时间：2021-06-05 13:42:17