快手千层肉饼

作者： 优果乐

隔着屏幕都能闻着香得千层肉饼。制作简单快手，很适合当早餐。

用料

• 面团：
• 水 170克
• 食用油 5克
• 中筋面粉 280克
• 盐 3克
• 肉饼馅：
• 肉糜（猪肉牛肉鸡肉都可） 300克
• 姜 5克
• 食用油 15克
• 芝麻油 15克
• 盐 2克
• 糖 2克
• 白胡椒 0.5克
• 鸡精或鸡粉（可忽略） 2克
• 五香粉（可忽略） 1克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 蚝油 10克
• 葱花 60-100克

快手千层肉饼的做法步骤

步骤 1

170g水、5克油、3克盐放入主锅，5秒速度/3 混合。

步骤 2

放入300g面粉 20秒/速度3-6混合

步骤 3

揉面程序2分钟

步骤 4

揉好的面团有点粘是正常的，取出平均分成两个面团，滚圆，上下都撒上干粉，盖上保鲜膜。静置30分钟（至少15分钟）。 面团静置的时间我们来做肉馅👇

步骤 5

5克姜，3秒/速度5切碎（因为量少，可将姜末刮入锅底再打3秒比图片打得再细点）

步骤 6

放入300g肉馅， 除了葱花以外的所有调料放入主锅。 （葱花切细碎一点，等面松弛好了，要包的时候再放）

步骤 7

设置1分钟/反转2.5拌匀搅打上劲，盛入大碗里备用。

步骤 8

葱洗净，沥干水份，（特别葱管里很多水，可用厨房纸吸干）如果此时面松弛时间差不多了，就可以拌入肉馅了。

步骤 9

拌匀的肉馅大致分成两份备用

步骤 10

取出一个面团，上下多撒点干粉

步骤 11

擀成长方形 （大约28✖️20）

步骤 12

取一份肉馅均匀抹开，留出左下角一处空白（整张面皮的1/9）

步骤 13

如图⬆️

步骤 14

用刮刀板将铺好的肉馅一边平均分成3份割2刀，中间不割断，右边也是一样的方式。整体看上去像一个“王”字。如图⬆️

步骤 15

折叠方法如图1⬆️先从左下角空白面皮拉起来（不要拉破，可借助刮刀板）如图一边一边叠起来。最后封口捏紧。

步骤 16

做好的面饼上下撒点干粉防粘。用擀面棒如视频所示，先轻轻按压成大2圈的面饼

步骤 17

然后再开始慢慢用擀面杖轻柔的擀成大约1厘米厚的面饼。擀的时候要轻柔，不要擀破，面上破一点小洞不要紧，破的地方撒点干粉就行了。

步骤 18

摩飞锅倒入15克食用油并刷匀，开到中火（煤气灶不粘锅用小火）油热放入饼胚，盖盖子，单面煎5-6分钟，翻面再盖盖子煎5-6分钟

步骤 19

如图，煎至两面金黄即可。 利用煎饼的时间迅速把另一个饼也做好。

步骤 20

煎好的饼用锯齿刀一切六

步骤 21

美美哒

步骤 22

味道超赞👍

快手千层肉饼的小贴士

1.葱要切细粒，特别葱白部分，否则容易擀破皮。 2.葱在包的时候最后放。可以提前一天和好馅，但葱也要包的时候再和进去，否则会出水。 3.肉馅可以是猪肉、牛肉，鸡肉。3肥7瘦，2肥8瘦都可以。猪肉选前頰，牛肉选牛胸或者牛肩肉。

菜谱创建时间：2021-06-04 10:17:15