超香超好吃的红烧鱼

作者： 陈小厨的生活

前几天在朋友圈里，看到有人发红烧鱼的图片，勾起了食欲，距离上一次做红烧鱼应该有一年多了。 广州当下处在疫情的突发点，公司要求居家办公，便有时间下厨房做点菜色了。

用料

• 鱼 1条
• 葱 1根
• 姜 2块
• 蒜 半个
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 蚝油 1勺
• 洋葱 适量
• 紫苏 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺

超香超好吃的红烧鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼洗干净，改三刀，记得不能切太深，浅点即可，特别是鱼肚子黑黑的一层清洗干净，放蒜蓉，姜片，2勺料酒，适量盐，记得肚子塞点姜片。

步骤 2

腌制30-60分钟，腌制好以后给鱼全身涂上生粉，多点也可以的。

步骤 3

热锅可以多下点油

步骤 4

油温七成，开中火把鱼放下去先煎炸一面，等一面差不多成型了，再翻。

步骤 5

平底锅可以拿起来，控制鱼的部位都能煎炸到。

步骤 6

这是专门煎鱼尾部分，正常煎这里比较慢，所以需要人工干预。

步骤 7

较好翻过来，一样的操作方式。 煎好盛起来备用。

步骤 8

准备接下来的材料，这些材料可以根据个人的口味进行删减，不用一味模仿。

步骤 9

材料

步骤 10

刚刚剩下的油留一点，继续炒下这些材料，炒出香味

步骤 11

放郫县豆瓣酱一勺即可，翻炒均匀

步骤 12

把紫苏也放下来翻炒下。然后把鱼放下来，加水，水不能太多，不用没过鱼。

步骤 13

加点盐进去

步骤 14

加一勺蚝油，一勺料酒

步骤 15

大火煮开

步骤 16

当汁还有一部分时，把鱼翻过来，继续大火收汁。

步骤 17

出锅，再加点葱点缀下。一道美味的红烧鱼就做好了。

超香超好吃的红烧鱼的小贴士

（1）鱼肚子的黑黑要去掉。 （2）看着很咸，实际不会很咸，酱料适当即可。 （3）改刀千万别太深，不要鱼到最后就烂了。 （4）煎鱼是最重要的，建议用平底锅，我的平底锅还是有些小了。

菜谱创建时间：2021-06-03 22:02:15