一抿即化的鸡爪

作者： 刘小_薇

用料

• 鸡爪 12只
• 姜 5片
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 6片
• 花椒 一小把
• 干辣椒 6个
• 盐 少许
• 料酒 一汤勺
• 冰糖 10克
• 蚝油 1勺

一抿即化的鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，剪指甲，备用

步骤 2

冷水下锅，倒入一勺料酒，加入几块姜片，待水煮沸后，捞出过冷水备用

步骤 3

准备大料，洗净备用

步骤 4

炒糖色，加焯水后的鸡爪上色后，加水莫过鸡爪。倒入老抽、生抽、加盐和卤料。水开后转小火，盖上锅盖卤40分钟

步骤 5

鸡爪从卤水中捞出，软糯适中

步骤 6

鸡爪改刀，一分为三，便于爆炒好入味

步骤 7

爆炒料：新鲜红辣椒，蒜末，孜然和干辣椒粉

步骤 8

锅中倒入少许食用油，小火，加入爆炒料炒香，加少许盐。倒入改刀后的鸡爪翻炒3分钟，加少许味精，出锅

步骤 9

爆炒后的卤鸡爪，一抿即化，口齿留有蒜香，停不下来

一抿即化的鸡爪的小贴士

也可以倒入高压锅中压8分钟

菜谱创建时间：2021-06-03 20:42:29