麻油鸭

作者： Tiger妈妈手作

每次去吃江浙菜，都很喜欢点麻油鸭，很香很入味，又很下酒，老少皆宜。

用料

• 麻鸭 一只
• 冰糖 克
• 啤酒 1罐
• 葱姜蒜
• 香叶 片
• 八角
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 麻油 勺
• 盐 克

麻油鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子清洗干净，我是在京东上买的华英家的麻鸭，瘦一点的鸭子更适合做麻油鸭

步骤 2

冷水下锅，水开后煮两分钟，将鸭子翻个面，再煮两分钟后捞出

步骤 3

鸭子焯水后，鸭皮毛孔里隐藏的毛又显现出来了，这时可以再拔一拔毛

步骤 4

准备配料，葱姜蒜，八角，香叶、干辣椒（可放可不放，我图上的干辣椒有四个，最后只放了一个）

步骤 5

一罐500ml的啤酒，冰糖少许（太古冰糖，小粒的差不多30颗吧）

步骤 6

锅烧热，放入油。加入冰糖小火熬化，这就是传说中的炒糖色（读shai三声)，目的是让成品上色更好看。一定要小火，不要熬焦了，会发苦。

步骤 7

放入鸭子翻炒，上出漂亮的颜色

步骤 8

加入其他所有配料炒香，加入老抽、生抽继续翻炒上色

步骤 9

倒入啤酒，大火烧开后加盐，转小火炖约1个小时

步骤 10

这时锅中还有部份汤汁，加入芝麻油，开中火，每隔两分钟把鸭子翻个面，不停的浇汁到鸭肉上面上色提香，同时收汁

步骤 11

大概10几分钟后，汤汁越来越粘稠，开始冒泡泡，这时千万不要走开，不然很容易糊锅的

步骤 12

收好汁后关火装出

步骤 13

放凉后斩件装盘

麻油鸭的小贴士

1、不会炒糖色的，可以省略第6步，油热后下配料炒香，加入鸭子翻炒至两面皮微焦后，加入老抽上色，再加入生抽啤酒，加入冰糖即可 2、鸭子炖的时间不要过久，麻油鸭偏硬一点更好吃，肉烂到脱骨了就不好吃了，不同品种的鸭子炖煮的时间也不同，自己要多注意观察，筷子轻松可以插入基本就可以了

菜谱创建时间：2021-06-03 16:35:15