🍉“纸杯蛋糕”

作者： Kitty不要减肥

用料

• 🍉蛋黄糊：
• 1）蛋黄 10个
• 2）砂糖 20克
• 3）油 60克
• 4）牛奶 70克
• 5）面粉 90克
• 🍉蛋白部分：
• 1）蛋白 6个
• 2）砂糖 60克

🍉“纸杯蛋糕”的做法步骤

步骤 1

🍉1）准备好食材（鸡蛋、砂糖、油、牛奶、面粉及烘培用具）。

步骤 2

🍉2）分离蛋清蛋黄（分离后的“蛋白”马上放冰箱冷藏）；蛋黄中加入砂糖，搅匀。

步骤 3

🍉3）再加入油和牛奶，搅拌均匀后过滤。

步骤 4

🍉4）筛入低筋面粉，以“Z”字手法拌匀。

步骤 5

🍉5）“蛋白”从冰箱取出，此时预热烤箱；砂糖分三次加入到蛋白中。 （计时器设定5分钟） 🍒04:45～（粗泡时） 加第一次糖（“4”速） 🍒04:00～（细泡时） 加第二次糖（“4”速） （用“4”速打4分钟，时间到后再设定5min） 🍒01:00～（有纹路） 加第三次糖（转“6”速） 🍒00:00～（打至硬性发泡/蛋白直立小尖角）

步骤 6

🍉6）蛋白打好后，分三次加入到“蛋黄糊”中，先用“蛋抽”将蛋白和蛋黄糊混合均匀（蛋抽由2点至8点方向🧭翻拌，动作要快速并轻柔，同时“逆时针方向转动盆子）。

步骤 7

🍉7）蛋抽搅匀后，最后用“刮刀”翻拌（刮刀从中间切入，从边缘向中间快速翻拌，来检查底部是否有刚才没有搅匀的面糊，同时也是“逆时针”方向转动盆子，整个翻拌过程动作要轻，尽可能快，以免时间过长，面糊消泡，烤好后，蛋糕容易凹陷）。

步骤 8

🍉8）面糊翻拌好后，烤箱应是已到达“设定温度230F（华氏度）。

步骤 9

🍉9）面糊倒入纸杯中，八分满（约30克），每个纸杯都拿出“震一下，振出杯子里小气泡；此时烤箱应是“已经预热10分钟。

步骤 10

🍉10）将小蛋糕放入烤箱； 🍒230F（华氏度）～60min； 🍒265F（华氏度）～10min； 🍒300F（华氏度）～5min。

步骤 11

🍉11）小蛋糕出炉后，烤盘在桌面轻振一下，晾凉后，可放冰箱冷藏保存。

菜谱创建时间：2021-06-03 14:20:49