吃一口就停不下来的黄山臭鳜鱼

作者： 啵儿豆

作为我最爱的菜之一，这是一道每次去黄山或者徽菜馆都要必点的菜。 后来有机会认识了宏村一个农家乐的朋友，她妈妈用古法腌制的臭鳜鱼味道真是太好了，于是就经常从她那边订购新鲜腌制好的臭鳜鱼。 我也跟她请教了正宗黄山臭鳜鱼的做法。 经过几次试验，把成功的菜谱在这里分享给大家，一起在家做美味的臭鳜鱼😄

用料

• 油 50克左右
• 猪油 15克
• 姜 4-5片
• 大蒜 4-5瓣
• 葱 少许
• 干辣椒 3个
• 花椒 少许
• 料酒 50克
• 生抽 40克
• 老抽 10克
• 醋 5克
• 冰糖 20克
• 小米辣 2-3根
• 线椒 1根
• 葱花 少许（可不加）
• 香菜 少许（可不加）

吃一口就停不下来的黄山臭鳜鱼的做法步骤

步骤 1

把生姜、大蒜、葱、干辣椒、红椒、青椒切好备用

步骤 2

把鱼洗干净，擦干水

步骤 3

擦干水后外鱼身上划网格

步骤 4

锅烧热后倒入油，中小火把鱼煎至两面金黄

步骤 5

煎至一面教皇再翻面煎（注意过程中不要随意翻动）

步骤 6

将煎好的鱼盛出，锅内倒入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒中小火煸炒爆香

步骤 7

将煎好的鱼倒入锅内，加料酒、生抽、老抽、醋、冰糖、猪油，最后加热水没过鱼身，大火烧开后盖上锅盖转中小火煮。中间翻面一次。 出锅前一分钟加入红辣椒、青辣椒

步骤 8

收汁起锅后撒上葱花、香菜点缀（也可不加）

步骤 9

臭鳜鱼鱼肉呈蒜瓣状，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

吃一口就停不下来的黄山臭鳜鱼的小贴士

1、鱼洗干净后擦干哦，不然煎的时候，油星子炸的你近不了身 2、鱼身拉斜格，以便入味 3、煎鱼时一面大概煎2-3分钟，不要随意翻动它，翻烂了就是丑一点，也能吃，味道不影响😉 4、步骤7热水要加多一些，尽量没过鱼身或跟鱼身平齐 煮15分钟左右

菜谱创建时间：2021-06-02 22:08:50