我欠你一份《外婆家的•粉蒸肉》

Name: 我欠你一份《外婆家的•粉蒸肉》
Ingredients: 777克五花肉; 2根胡萝卜; 2块手工豆腐; 17朵干香菇; 1个土鸡蛋; 大半碗自己种的地瓜粉; 1根葱; 3-5个蒜头; 正常炒青菜的量（不要太多）油; 看个人咸淡来放盐; 看个人味精; 3勺生抽; 1勺老抽; 不限量最后，最重要的带上你👉满满爱的情感❤️来做这道菜！

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作者：叶慕灵

这是专属外婆味的一道粉蒸肉👵 也是记忆里外婆做的最好吃的一道菜。最疼我的外婆家住的离我们比较远，从小不管外婆去我们家还是我们去外婆家都要走很长的一段路，从这个村沿着公路要走到外婆那个村岭——《羊古岭》，每次去外婆就会用上她平时省吃俭用下来的钱买肉买豆腐买酱油盐巴味精然后很用心的做粉蒸肉给我们吃～在这其中有非常非常多难以忘怀从小外婆对我们爱的回忆、也不是在此三言两语能表达完的～但在主的见证下’和大家的见证下我要把属于我们和外婆的这道爱的记忆分享给你们，也是为了那一位我应承了很久的朋友！这份菜谱也是专门为她而写的💕从我答应她的那一刻便一直记到现在、愿爱的人在主爱里永远不迟到❤️

用料

最后，最重要的带上你👉满满爱的情感❤️来做这道菜！

不限量

我欠你一份《外婆家的•粉蒸肉》的做法步骤

步骤 1

首先在开始之前记得提前把干香菇拿出来泡软洗干净咯！尽量买小朵的哈，因为比较香也比较可爱😜 ❗️这里有关键泡香菇三步曲👇 第1步：用温水稍泡开泡软后快速将上面的杂质脏的洗干净。第2步：换凉水冲洗1遍（如果买的比较大朵的可以撕小一些）第3步：用少量热水彻底泡发干香菇，使里面的精华能够顺利泡发到少量水里，而这泡出来的小碗精华水后面可是要起关键作用的哦(*˘︶˘*) 所以👉千❗️万❗️不❗️要❗️倒❗️掉❗️

步骤 2

上一张我们做这道菜的主要食材直观图😊 将以上食材全部切好备用～ 🥓五花肉切片（不要太薄，也不要太厚） 🥕胡萝卜切滚刀块（看个人喜好不要薄片就好） 👉豆腐切块 🍄香菇不切，把大点的撕小就好 👉蒜头刀拍碎 👉葱切成葱花

步骤 3

切好的肉开始马肉：盐巴、味精、生抽、老抽、鸡蛋、地瓜粉（这里鸡蛋和老抽没拍到，但都加了）

步骤 4

先将盐巴、味精、生抽、老抽、鸡蛋加入，用手拌匀～

步骤 5

接着加地瓜粉，用手拌匀直到肉都均匀裹上地瓜粉（记得不用加水，有鸡蛋水份足够了）

步骤 6

像这样颜色不够的话可以再适当加些老抽（千万别加太多，黑乎乎的，只要看起来颜色漂亮就行）

步骤 7

最后像这样就可以了🤗放着备用。

步骤 8

煎豆腐热锅烧油，将切好的豆腐煎至两面金黄～是煎豆腐不是炸豆腐哦！所以不要放太多油～这一步为了豆腐入味所以煎的过程中加入少许盐（只要盐）👉煎好起锅备用。

步骤 9

煎完豆腐的锅都是很干净的，所以直接再下油炒制泡好的香菇～炒出香味～

步骤 10

接着放入切好的胡萝卜块，继续翻炒～

步骤 11

接着再加入煎好的豆腐，温柔翻炒～别太大力翻炒，别把豆腐炒烂～

步骤 12

接着调味，根据个人咸淡加入适当盐巴、味精和蚝油～

步骤 13

最后起锅，用一个较大的汤碗铺平装好，因为一会得在上面铺上我们炒制好的五花肉，所以选用的盆碗根据你的菜量来选合适够装的～

步骤 14

拍好的蒜头备用

步骤 15

热锅放油（我这边用的是切五花肉时比较肥的部分拿来炸的油），下拍好的蒜头快速煎香，别煎糊了～

步骤 16

接着放入我们腌好的五花肉开始翻炒起来吧～炒出颜色，每个面颜色一样就可以了～这时候锅可能有干记得千万不要加水

步骤 17

这时候蘑菇精华水就要闪亮登场啦，加入适当精华水，不需要加太多，也不要全部倒完，只要使精华水包裹渗透到每块肉里就可以了😊

步骤 18

翻炒均匀后起锅平铺到刚刚炒好的那盆胡萝卜豆腐干香菇左料上稍稍压平～

步骤 19

像这样😃

步骤 20

水开后上蒸锅，盖上盖子～

步骤 21

盖边沿最好多出盆外，这样蒸的过程水份往外不往里蒸出来的肉比较香！

步骤 22

然后盖上蒸锅盖子，按蒸煮键定时1小时。（我喜欢用电磁炉是因为这些功能太省事啦，平时炖汤炖东西放好水定个时就可以出门放心逛街啦，回来直接就能吃上了😁不像明火要看着，以前用煤气灶烧了好几个蒸锅呢，因为都忘记了看锅😂所以隔水炖东西或烧水我还是比较推荐用电磁炉，火力比较集中烧水比较快也不用看着。炒菜的话就用明火，火均匀炒的菜比较好吃）

步骤 23