奶汁蔬菜炖三文鱼骨

作者： 汪语喵的小厨房

这是一道反骨的中式西餐~ 不必考究它正宗不正宗，因为它大概率没有宗门，无名无派。 说是西餐，因为用到了淡奶油，三文鱼，罗勒等西式料理中的常见食材。 说是中式，因为这道菜的做法贯彻了中华料理的灵魂——"适量"。 至于为什么反骨，就是另一个异国他乡的故事了。 看完菜谱就解密啦ξ( ✿＞◡❛)

用料

• 三文鱼骨 15块
• 蔬菜:
• 口蘑 15个
• 西葫芦(小) 1根
• 小番茄 20个
• 青红椒 各半只
• 洋葱 1个
• 蒜泥 少许
• 配料:
• 橄榄油 少许
• 朗姆酒 3勺
• 淡奶油 适量
• 牛奶 150克左右
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 蒜粉 适量
• 姜黄粉和藏红花 一小撮
• 新鲜罗勒叶 一把
• 法棍🥖 一根

奶汁蔬菜炖三文鱼骨的做法步骤

步骤 1

三文鱼骨一盘，用厨房纸吸干表面水分

步骤 2

撒上盐，黑胡椒和蒜粉拍打均匀，腌制15分钟

步骤 3

不粘锅刷一层橄榄油，把鱼骨两面稍微煎一下，不用全熟，为成品增加香气，口感也会更好。

步骤 4

所有蔬菜切丁，蒜泥洋葱先下锅爆香，在煎过三文鱼骨的锅里大火翻炒。加入盐和朗姆酒后蔬菜会慢慢出汁，开始很省心的自己炖自己。出汁后转中小火。

步骤 5

蔬菜出汁到淹没自己的程度就可以加入少许姜黄粉和藏红花了，提升风味的同时也能让成品拥有更漂亮的颜色。 不喜欢奶制品或喜欢传统意式风味的朋友们可以从这里直接跳至步骤六或加入一把腌橄榄一把小菠菜后跳至步骤六。 ——————反骨分割线——————— 想做奶汁三文鱼骨的朋友们继续往下看~ 加入牛奶和淡奶油，加入后不停翻搅，直到混合均匀。淡奶油加多少其实很因人而异所以我标注的是"适量"，这个量其实是可以肉眼观察的。加入30g左右的淡奶油后本身番茄红色的汤汁会变得金黄，有淡淡的奶香;加入50g以上则会变成奶黄奶黄的颜色，且愈发浓稠，奶香味更盛。根据自己的喜好和对奶制品的承受力来就好~ 注意:如果不想用淡奶油可以只加牛奶，但只加牛奶的话建议用奶粉兑牛奶加入，奶粉和水1:3，这样汤汁奶香浓郁的同时又不会因为加入过多液体而变得太稀。

步骤 6

把煎好的三文鱼骨放入汤汁中，沸腾后炖3分钟关火。撒上一把豪放的罗勒叶，它们会在余温里释放香味，慢慢干瘪直到熟透。

步骤 7

最后在表面撒上一些研磨黑胡椒就可以享用啦~

步骤 8

法棍和这道菜是绝配，可以直接切片沾着吃。如果把蔬菜酱汁浇到法棍上烤箱150°烤个十分钟，就能收获pizza味的tapas了~

奶汁蔬菜炖三文鱼骨的小贴士

步骤五反骨分割线的由来: 从十几岁开始在意大利生活了很多年，受意大利美食熏陶荼毒久已，当地对待食物的态度是很传统且严谨的。意大利有很多在我们看来或许奇奇怪怪甚至莫名其妙的饮食及烹饪"禁忌"，比如中午过后不能再喝卡布奇诺，比如pizza上绝不可以放水果(如果在意大利南部请当地人吃带菠萝的pizza真的可能会被打)，也比如烹饪和食用海鲜的时候不可以搭配奶油和芝士。意大利人认为奶制品味道浓郁，而海鲜本身就已经非常鲜美，所以绝不可以画蛇添足。 我一直觉得三文鱼是鱼中异类，既没有明显的腥味，绵密的肉质和丰富的油脂也让它足矣和奶制品并肩作战。在尝过赫尔辛基码头集市的奶油三文鱼汤后更是迷恋这种搭配。于是偶尔会在工作便当里带上奶汁三文鱼烩意大利面，没想到有次被教授看到后认为这是对意大利面的一种不尊重，因为它和不妥当的食材放在了一起。那天教授语重心长一遍一遍和来自外国的我们重申，在意大利，如果在公共场合食用这种搭配是相当冒犯和失礼的😂。 我其实很欣赏意大利人对待食物的认真和对待传统的严谨，但更热爱中式烹饪里食材的灵活和自由运用。 因为美味就该是被认真对待又无拘无束的存在呀~

菜谱创建时间：2021-06-02 20:58:13