杨梅酱

作者： long涟漪

从小就喜欢吃杨梅，虽然每年都被它酸倒牙，但是阻挡不了我对杨梅的爱。奈何杨梅的季节性，只能在五六月吃得上。 今年杨梅便宜，多买一些，制成酱存放起来，在别的季节都能吃到酸酸甜甜的杨梅了！ 熬制杨梅酱最好不要用甜杨梅，尽量用酸点的

用料

• 杨梅 10斤
• 冰糖 1斤
• 白砂糖 5斤

杨梅酱的做法步骤

步骤 1

买回来的杨梅先用盐水泡最少一个小时，把杂质去除，多漂洗几遍，捞进大点的盆子备用。

步骤 2

准备一口足够大的锅，把杨梅放进去，注意不要一下倒进去哦，因为盆底还有沥出来的水，尽量的不要把多余的水倒进锅里面了。

步骤 3

把白糖和冰糖倒进锅里，铺在杨梅的上面就可以了，开中小火开始熬。注意:不要加水

步骤 4

大概十分钟，锅里就有水了，糖也开始化了，可以用勺子和一下

步骤 5

糖化得很快的，这是糖刚化完的状态

步骤 6

熬了半小时的状态。用稍小一点的火熬，避免溢出来了

步骤 7

看看这汤色，杨梅汁基本熬出来了

步骤 8

熬了一个小时的状态，杨梅更烂，颜色更深一些，再继续熬

步骤 9

熬了两个小时的状态，有点带褐色的了，这时熬出来的汤更粘稠了

步骤 10

把火调大，期间不要走开，用勺子贴着锅底搅动，避免粘锅底，这个过程大概半小时左右，要根据实际情况调整时间，当勺子搅动的时候感觉有明显的阻力，锅里冒起大泡泡并且涨起来的时候，就差不多了，不要再熬下去，宁愿嫩一点也不要冒险去熬干，不然熬过头了就会有糊味和苦味，汤舀起来倒锅里会成一条长长的细线，勺里留的汤会有明显的挂勺的感觉，关火。 冷了会更粘稠一点，找个无水无油的容器装好，常温阴凉处保存就可以，也可以放冰箱保鲜室。

杨梅酱的小贴士

一定要清洗干净 锅和勺子都不能有油 装杨梅酱的容器要无水无油 要有耐心 杨梅和糖的比例10:6，不要全用冰糖 想吃的时候舀一些出来用热水调着喝，也可以调好了放冰箱冷藏后口感说不出来的好，绝！

菜谱创建时间：2021-06-02 01:05:12