6寸戚风蛋糕/纸杯蛋糕🧁

作者： 风轻云淡_7jgx

用料

• 蛋黄湖
• 牛奶 40克
• 细砂糖 25克
• 玉米油 25克
• 鸡蛋黄 3个
• 低筋面粉 60克
• 以下是蛋白湖做法：
• 细砂糖 25克
• 柠檬汁 5滴
• 蛋白液 3个鸡蛋白
• 玉米淀粉 15克

6寸戚风蛋糕/纸杯蛋糕🧁的做法步骤

步骤 1

首先将蛋白和蛋黄分离开，各用干净的盆分开装好备用，此时可将蛋白先放进冰箱冷藏备用；

步骤 2

另取一个干净的盆加入秤好的牛奶、玉米油、15克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至液体乳化浓稠即可。

步骤 3

将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛倒入刚刚手动打蛋器搅拌乳化的牛奶液体里，再用刮刀按一字型搅拌均匀至面粉没有颗粒装，切记❗️❗️❗️不要打圈搅拌，这样会使面团起筋。

步骤 4

加入蛋黄，用刮刀搅拌蛋黄和面团，切记❗️❗️❗️依然是一字型拌匀蛋黄湖至细腻顺滑。

步骤 5

接下来取出冷藏的蛋白，加入5底新鲜柠檬汁，用电动打蛋器中档打发蛋白液至大泡泡鱼眼泡沫状，加入1/3的细砂糖。

步骤 6

接着上一步电动打蛋器调制高档打发至蛋白非常蓬松，又加入1/3的细砂糖，继续打发蛋白至泡沫不容易消失。

步骤 7

加入最后一次1/3的细砂糖，打发蛋白至硬性泡沫，且泡沫拉出来的细尖尖不会弯曲，泡沫倒扣盆也不会掉落。

步骤 8

加入1/3的硬性蛋白泡沫至蛋黄湖里，用刮刀拌匀。

步骤 9

搅拌至蛋黄湖细腻顺滑，再加入剩余的2/3的硬性蛋白泡沫继续拌匀。

步骤 10

将拌匀的蛋液泡沫倒入6寸模具里，反复抖动将蛋糕液体里的大泡沫抖出来，立即放入烤箱。

步骤 11

放入烤箱前，预热5分钟烤箱后，将烤箱调成上下火温度150°，烤45～50分钟即可。

步骤 12

最后将戚风蛋糕取出放在网架上散热。

步骤 13

最后将蛋糕取磨即可。

菜谱创建时间：2021-06-01 22:51:36