新晋网红|酸奶爆浆大麻花（油炸版/烤箱版）

作者： 女神Goddess

配方🉑️做5个酸奶大麻花。 前段时间刮起的爆浆酸奶大麻花风，可谓席卷整个美食界啊，街上瞬间开起了好多店铺，大家都排队购买。后来我也买来尝了一下，味道果然很不错😍，难怪大家对它很痴迷，就是感觉它的酸奶馅儿稍微少了点，吃的不过瘾😅 我惦记了好久自己做，又觉得它油炸热量太高，可转念一想，它和甜甜圈一样，油炸了才香😋，所以安排一下吧。自己做的更柔软筋道，还可以多加一点酸奶馅儿😁～ 纠结油炸好吃还是烤箱烤的好吃可以做3个烤箱的，2个油炸的😂 ☺️卡士达酱夹心软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104340913/ ☺️墨西哥毛毛虫面包（卡士达酱） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105816877/ ☺️敲可爱QQ肠仔包-哄娃神器 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105973334/ ☺️咸蛋黄肉松软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106121679/ ☺️软萌可爱少女心蝴蝶结🎀面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104752633/ ☺️软萌可爱淡奶油卷（汤种法） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105945214/ ☺️一次发酵淡奶油小餐包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104672527/

用料

• #面包体🍞
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 全蛋液（冰） 50克
• 水（冰） 130克左右
• 鲜酵母（或干酵母3克） 9克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• #酸奶酱🥛
• 酸奶 250克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 20克
• #装饰
• 面包糠 适量 100克
• 花生油 适量

新晋网红|酸奶爆浆大麻花（油炸版/烤箱版）的做法步骤

步骤 1

酸奶，细砂糖，玉米淀粉，加入小奶锅搅拌均匀。

步骤 2

开小火，边加热边搅拌防止糊锅，加热到酸奶酱变浓稠变顺滑无疙瘩就可以关火了。

步骤 3

装入裱花袋放凉，冰箱冷藏备用。

步骤 4

面缸内加入除去黄油之外的其他材料。 ⚠️温度高的地区食材全部用冰的，厨师机冰桶也提前蓄冷。

步骤 5

先1-2档搅拌成团，再转3档搅拌到面团扩展状态，可拉出破洞锯齿的厚膜。

步骤 6

加入黄油。

步骤 7

低速让黄油吸收后转3-4档打到面团9-10成筋度都行，要求不高。

步骤 8

测下面温，控制在26度内。

步骤 9

出缸，收圆。密封室温26-28度发酵40-50分钟即可。

步骤 10

发酵到体积变大，轻按缓慢回弹。 看，这是一个圆鼓鼓的肚子～

步骤 11

案板上撒点手粉防粘，面团直接倒扣下来，再撒点干粉，按压或擀面杖排气。

步骤 12

排气后分割成5个小剂子。

步骤 13

收圆，密封松弛10分钟左右。

步骤 14

拿出第一个松弛好的面团直接擀开，擀长。

步骤 15

翻过来，光滑面朝下，整理成长方形，底部指尖压薄。

步骤 16

最上端挤入一条酸奶馅。 裱花袋的口剪的不要太小也不要太大，太小了可以挤2遍，太多后期容易爆开。这些酸奶馅大概分成5份正好够用。

步骤 17

先从上面卷下来包住捏紧，四周都捏紧，防漏。

步骤 18

再从上至下卷起，收口捏合。

步骤 19

我还做了一条卡士达酱的，感觉应该好吃😋 酱是前几天做冰面包剩的，多做了一份。 😍烘焙万能卡士达酱|吉士酱 https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/

步骤 20

全部卷好密封松弛5-10分钟。手速慢的话不用松弛，直接从第一个做好的开始整形。

步骤 21

拿出第一个卷好的，力度均匀地把它搓长，大概40cm，注意不要弄破皮。 如果搓的时候回缩严重，就再松弛一会，别硬搓。

步骤 22

左右手分别搭在面团两端，一手向上🖐️，一手向下🖐️，把它拧上劲。 ⚠️感觉不会拧麻花的宝宝拿根绳子练习一下，就发现它有多简单了，不要害怕～

步骤 23

提起面团两端，靠着刚拧那股劲，它自然形成麻花了，再手动辅助拧好。 收口这里打一个结，防止散开。

步骤 24

整理一下，这样就好了，别让它太松散。

步骤 25

全部做好。

步骤 26

一个盘子里放水，一个盘子里放面包糠

步骤 27

把麻花放到水里粘一层水，再放入面包糠里粘一层面包糠。

步骤 28

全部做好。35度左右，二次发酵20分钟左右，不需要发太久。 手速慢的不需发酵了。比如最后面的刚卷好，可能最开始做的已经发酵10多分钟了，或者20分钟了。所以就不用发酵了，自始至终每个麻花顺序不要弄乱，先炸第一个整形好的，第一个炸好，后面的也发酵好了。

步骤 29

锅里多倒点花生油，小火🔥烧热至150-160度。油温别太高，容易出现表面炸糊，里面还不熟的现象。

步骤 30

小心放入麻花，小火🔥慢炸，筷子🥢或漏勺辅助，勤翻面，最后再中火🔥上色。

步骤 31

炸至表面金黄酥脆，控油捞出。 这步大家应该都会😄 表面金黄酥脆，看着就有食欲。

步骤 32

掰开看下，酸奶爆浆哦～

步骤 33

刚炸好的口感是外脆里软的，密封后转天再吃皮就会回软了。酸奶不爆浆了可以微波炉中火叮30秒，恢复口感。

步骤 34

这个是卡士达酱馅儿，好好吃😋 ，还有拉丝哦，适合撕着吃

步骤 35

我觉得这款面包小孩子大孩子都会喜欢，给小孩子做当早餐可以做小一点，做8个也行

步骤 36

怕油炸热量高的也可以烤箱烤哈 柏翠k55，上下火180度，烤15-20分钟。

步骤 37

出炉了，它的颜色看起来更金黄

步骤 38

组织很软很细腻，同样手撕吃。

步骤 39

烤箱版的热量低，吃起来没那么大负担，没有油炸的那么腻。口感是常见的软面包口感，外皮面包糠有一点点脆，其他都是软的，还不错，带一点点馅儿。 我觉得没吃过油炸的话会觉得它很好吃，吃过了油炸的再吃烤的，好像少了点啥，具体少了啥呢，少了油呗，油炸的香啊😂

步骤 40

有问题或者进烘焙群加V哦，欢迎来撩 备注：下厨房 欢迎宝贝们进群互相交流，学习，偶尔有团购，介意慎入哦

新晋网红|酸奶爆浆大麻花（油炸版/烤箱版）的小贴士

纠结油炸好吃还是烤箱烤的好吃可以做3个烤箱的，2个油炸的😂 或者烤熟了再下油锅炸一下也不错，不会吸太多油

菜谱创建时间：2021-06-01 11:46:23