白云猪手

作者： 廚娘_Mary姐

猪手的神仙吃法，经典的广州美食，其特点是：酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，百食不厌。

用料

• 白醋（半瓶） 200ml左右
• 猪手 1只（700克）
• 冰糖 200克
• 葱姜 适量
• 盐 1勺

白云猪手的做法步骤

步骤 1

猪手去净毛甲，斩件，洗净。

步骤 2

猪手倒入锅中，加水，姜片，料酒，煮10分钟。

步骤 3

捞出，猪皮上会有毛毛和碎骨，逐块洗净。

步骤 4

再次入锅，加入清水，姜片葱结，料酒。

步骤 5

加盖，煮30分钟。

步骤 6

捞出洗净，用冰水浸泡40分钟，中途换冰水一次。

步骤 7

半瓶白米醋，大概200ml，加同量的水，冰糖200克，一勺盐，煮开后放凉。（用勺子试试味道，按各人口味增减糖醋）

步骤 8

猪脚再次洗净放入陶瓷或者玻璃碗中，加入姜片，倒入“步骤7”的醋汁。

步骤 9

醋汁必须没过猪手。

步骤 10

加盖放入冰箱冷藏8小时以上。

步骤 11

猪脚尖是不是你的最爱？

白云猪手的小贴士

白云猪手就是吃猪皮的，挑选干净一些的猪手来做……提前准备好冰水或者冰块，是猪皮脆爽的关键。

菜谱创建时间：2021-05-31 15:11:02