菠萝面包卷

作者： 菲缊

用料

• 菠萝酱 适量
• 高筋粉 200克
• 鸡蛋（蛋黄加入面包蛋白用于上色） 1个
• 牛奶（奶粉：水＝1：9） 130克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 酵母 5克
• 黄油 30克

菠萝面包卷的做法步骤

步骤 1

将牛奶略微加温到温热，将酵母放入化开。

步骤 2

把除黄油、菠萝酱和蛋白外所有材料混合，揉成面团，并揉到展开面团时会产生不少不规则的裂洞时为止。

步骤 3

把软化后的黄油加入面团，并揉到完全扩展阶段（展开薄膜不易捅破，捅破后为圆形）。

步骤 4

把面团放入烤箱，烤箱内加热水，进行第一次发酵，约1小时左右。

步骤 5

发到原来2倍大的时候，手指在面团顶部捅一个窟窿，拔出手指后窟窿应既不塌陷也不回缩，保持原状，否则需继续发酵。

步骤 6

发酵好的面团排气，分为10份，醒15分钟。

步骤 7

取一块面团，用擀面杖擀开成椭圆形，卷起后用手搓成一头粗一头尖的形状。

步骤 8

搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。

步骤 9

表面涂菠萝酱后，将面皮从粗的那头开始卷起，末端压在底部，放入烤箱后，再加热水发酵1个小时，到原来2倍大。

步骤 10

在发酵好的面包上刷层蛋白，烤箱355F，12分钟。

菜谱创建时间：2012-09-24 22:19:18