经典红豆沙

作者： 嗷呜的食光机

炎炎夏日，正是馋甜品的时候 古法熬制的红豆沙总让人难忘 但家庭制作如果完全按照经典配方 工序过于复杂，不适合经常做 正好因为暴雨，周末宅在家里了 就尝试着做一个偷懒版的红豆沙 力求尽可能保留口味的情况下 让红豆沙做起来简单省力一些 ⚠️相对省力哦，红豆沙想做得好吃，还是需要下功夫的，不要键盘侠哦！ 第一次尝试没什么经验 不妥之处还请批评指正 🥰🥰🥰

用料

• 红豆/赤小豆 200克
• 陈皮 适量
• 冰糖 20-40克酌情
• 水 适量

经典红豆沙的做法步骤

步骤 1

⭐首先称200克赤小豆/红豆。 我原本想用赤小豆，结果只剩一点点了，又凑了些红豆...

步骤 2

⭐洗豆子，这一步非常重要。 ①加入适量清水，用手搓洗豆子。然后换水....循环N次直到水变清澈为止。 ②这一步大概要洗7-8次，给点耐心，这是去除豆腥味的关键。

步骤 3

⭐泡豆子。 ①泡豆子最少4小时(建议放冰箱泡过夜)。 ②洗干净的豆子已经很漂亮啦，然后用清水室温浸泡。因为广州的夏天太热了，常温泡的话，我每隔1小时换一次水。

步骤 4

⭐记得准备好陈皮，洗干净备用 用量的话自己酌情，大概这么一撮就好了。个人觉得陈皮是这道红豆沙的灵魂。如果实在不喜欢陈皮，也可以不加。

步骤 5

⭐煮豆子。 ①把泡好的豆子、洗净的陈皮、适量冰糖放进电饭锅，使用煮汤模式（大概1.5小时）。 ②水量大概是煮粥的水量。加多了红豆沙就稀一点，这个看个人喜欢，问题不大～ ③煮汤模式1.5小时结束后，再来一个煮汤模式煮1小时。（因为这样红豆才够软）

步骤 6

⭐红豆沙出沙关键 ①煮好了，把这锅红豆汤里的固体(红豆和陈皮的混合物)捞出来，加一点锅里的汤，放进料理机达成泥。 ②主要目标是把固体部分打成泥，汤适当加一点就行，只是为了搅打顺滑。

步骤 7

⭐初级豆沙。 我加的汤少，打出来已经看着挺细腻了，大概是图片这个样子。

步骤 8

⭐重点步骤 ⚠️方案1：过筛 ①这操作观感比较差，也最费力。 ②用筛网把刚打了的红豆泥过筛，把筛出来的细腻的部分放回锅里，搅拌均匀。 ③过不了筛比较粗的豆渣放在一边不用。 ＊优点是口感非常细腻 ⚠️方案2：不过筛 把搅打好的红豆泥直接倒回锅里。 其实口感也还是很不错的，而且简单很多。毕竟过筛真的好累啊....

步骤 9

⭐炖煮和升华。 ①再用电饭锅的炖汤模式，这次开盖不断搅拌，大概30分钟，让原本比较稀的红豆沙变得浓稠。 ②经典红豆沙就完成了。顺滑细腻的口感，浓郁的陈皮香味，恰到好处的冰糖香甜不腻。

步骤 10

⭐如果刚才选择方案1，过筛了，可以继续看看这里。 刚剩余的豆渣别扔。 ①先把豆渣放回料理机，再搅打一次，让它再细腻一点。 ②称了一下，较为湿润的豆渣泥有200g。

步骤 11

⭐加面粉，做点红豆渣饼 ①面粉和红豆泥的比例按照1比1即可。具体放多少根据自己的红豆泥量决定。 ②加入比例1%-2%的酵母粉。搅拌均匀。 ③根据情况加水，因为红豆泥比较湿，这里和面的水很容易过量，建议先充分搅拌均匀，再决定加多少水。

步骤 12

⭐醒发面团 ①已经夜深了，所以室温发酵1小时后，我把面团放入冰箱冷藏，明天再做。如果是当天做，面团发酵到2倍大，按压不回弹就可以了。

步骤 13

⭐分面团。 醒发一夜状态不错，把面团分成50g一个，揉成光滑的团子，在按成饼。

步骤 14

⭐煎。 锅里喷油，放入饼，煎到两面金黄。

步骤 15

⭐焖。 加点水，盖上盖子焖，水干马上出锅。

步骤 16

尝了一下还挺软的，带点韧性。可能因为有陈皮，滋味是回甘的。有点好吃？

步骤 17

侧面看一下，我弄的是比较薄的，熟的快，也可以做厚一点的小圆饼。

步骤 18

大大小小的一盘子做好啦 。(⺣◡⺣)♡

经典红豆沙的小贴士

①冰糖的量因人而异，我个人不喜欢太甜，就加的比较少。 ②经典红豆沙作为基底，可以多做一些。每次想吃的时候，加入新鲜的百合、莲子，或者是牛奶等炖一下就可以吃了，很方便。 ③红豆沙最怕糊锅，越到最后步骤越要注意搅拌。 ④豆渣饼是为了避免浪费，不喜欢的可以忽略后面的步骤～🥰🥰 ⑤过筛和不过筛的口感，可以自己试一下区别，再决定以后选择哪种方式？个人觉得不过筛“性价比”挺高的。

菜谱创建时间：2021-05-31 00:49:58