原味千层饼&印度飞饼&葱花千层饼

作者： Apple史

最好的囤货。这是一款烫面饼，徒手不好操作，小美恰好解决这个难题。雪媚娘揉面也是如此。

用料

• 中筋面粉 250克加60克
• 开水 100克
• 冷水 85克
• 猪油 60克
• 盐 5克
• 葱花 20克

原味千层饼&印度飞饼&葱花千层饼的做法步骤

步骤 1

小美主锅加入水100克，3到4分钟100度速度小勺（冬天气温低要延长时间直到100℃）。烧水温到100度之后，加入250克面粉，20秒速度3到6混合，再加入冷水85克，两分钟揉面（面温降到60℃才可以揉面）。揉好的面（取出来的时候有点粘手，可以带手套，或者在手上抹一点油），团圆盖上保鲜膜，至少醒20分钟。或者表面抹一点油，放入保鲜袋放冰箱醒过夜也可以。

步骤 2

现在来做油酥：60克溶化的猪油加入60克中筋面粉和5克盐，搅拌均匀，如果做葱油饼的话，加入20克葱花。

步骤 3

醒好的面团分成40克一个的小面团，小一点就做30克一个，擀成牛舌状，均匀涂抹上油酥，自下而上卷起来，搓成长条，然后卷成一个蜗牛状。如果追求多层起酥，可以重复操作一遍，将蜗牛状的面饼再成牛舌状，重复操作一遍。

步骤 4

将蜗牛面饼擀成一个圆饼形状，就可以开始做煎饼啦。吃不完的用烘焙油纸隔开一层一层的放到冰箱急冻。用的时候拿一块出来就可以。

步骤 5

煎饼方法：平底锅抹一层薄薄的油，取下一块饼皮，小火煎到金黄，翻面再煎可以了。

步骤 6

加点蔬菜，蛋饼，做的卷饼非常满意。

菜谱创建时间：2021-05-30 17:30:11