流心芒果班戟(Pailin）

作者： 吃饱饱就冬眠

我非常喜欢摊千层皮，因为可以做班戟，千层卷，千层蛋糕，还能做成各种造型蛋糕比如福袋蛋糕，可塑性非常高，因此一个好用的千层方子显得尤为重要‼️ 搬运自YouTuber: Pailin’s Kitchen

用料

• 💁🏻‍♀️干料
• 玉米淀粉 25克
• 中筋粉/普通面粉 50克
• 盐 1-2克
• 白砂糖 40克
• 💁🏻‍♂️湿料
• 牛奶 240克
• 鸡蛋 3个
• 香草精 5克
• 黄色色素（可不加） 7滴
• 无盐黄油（最后融化加入） 30克
• 👏内陷
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 20克
• 芒果 3个

流心芒果班戟(Pailin）的做法步骤

步骤 1

混合搅拌所有干料，玉米淀粉+中筋粉+盐+糖，注意不要有结块。

步骤 2

混合所有湿料，牛奶+鸡蛋+香草精。 黄油不要现在加，要最后融化加入。 视面糊颜色加入黄色色素（也可不加）。

步骤 3

将湿料倒入干料混合搅拌均匀后，过筛。

步骤 4

将芒果果肉处理成中等大小的均匀块状。

步骤 5

将剩余芒果搅打成果泥，并适当进行糖和柠檬汁的调味。

步骤 6

将融化的黄油倒入面糊，边倒边搅拌。 这一步一定要在最后放，否则在前面放的话，黄油变冷结块会被筛出，导致最后使用的量少。

步骤 7

Pailin使用的是十寸的普通不粘锅（底部八寸），我们直接使用八寸的千层平底锅就行。 一般是大量倒入面糊，转一圈让锅底全部粘上即可倒出剩余。 这里为不想倒出的朋友们提供了用量。八寸千层皮每一张需要略少于1/4cup，大概是3tbsp的面糊。

步骤 8

面糊表面冒大泡时可以出锅。先用刮刀将千层边缘与锅分离，再把锅扣过来。

步骤 9

最好有干净的厨房步或厨房纸用来盛千层，可以吸收水汽，防止千层过湿。

步骤 10

加糖打发淡奶油。注意待奶油出现明显纹路后，降低搅打速度，防止奶油打得太过。 搅打至有清晰纹路，向上提起呈直立或微弯尖角即可。

步骤 11

组装，顺序是：淡奶油-芒果酱-芒果-芒果酱-淡奶油

菜谱创建时间：2021-05-30 15:38:17