川味鸡丝凉面

作者： 一匹小土豆

用料

• ①鸡丝：
• 鸡胸肉 150克
• 姜 2片
• 大葱 一小段
• 绍酒 1大勺
• ②花生碎：
• 花生 50克
• 菜籽油 1勺
• ③凉面（二两一人份用量）：
• 碱水细面条 100克
• 香油 1勺
• 绿豆芽 100克
• 大蒜 1～2瓣
• 小葱 2根
• 花椒面（花椒油） 1勺
• 白糖 1大勺
• 盐 1克
• 复制酱油（见上一条菜谱） 1大勺
• 川味红油（见上一条菜谱） 1大勺
• 陈醋 1勺

川味鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净冷水下锅。放入姜片大葱，绍酒，煮20分钟。捞出晾凉。

步骤 2

处理成细丝备用。可以一次性多弄一点冷冻起来随吃随用。

步骤 3

冷水起锅，大火烧开后放入绿豆芽。大火煮一分钟左右。

步骤 4

煮好的绿豆芽捞出，沥干备用。

步骤 5

花生洗净沥干晾干（最好提前一天）。放入一勺菜籽油，最小火慢炕，大概需要半小时左右。

步骤 6

花生可以一次性多炸一点，吃的时候再压成花生碎。但是也不要一次做太多，时间长氧化会有味道。

步骤 7

去皮处理成花生碎备用。 蒜磨蓉，小葱切碎备用。 现臼花椒粉，备用。 可以开始煮面条啦👌

步骤 8

细面条放入滚水中，煮2~3分钟飘起即可。

步骤 9

捞出控干水分，倒入一勺香油，用筷子夹起开电风扇吹半干。

步骤 10

盘中先码放豆芽。

步骤 11

再放上面条、鸡丝。加入蒜泥、花椒粉 （油）、白糖，盐。

步骤 12

一大勺红油、一大勺复制酱油，一勺陈醋。

步骤 13

再撒入花生碎，小葱。

步骤 14

味道好极了。完美复刻林静招牌麻辣凉面😍😍😍😍😍😍

川味鸡丝凉面的小贴士

因为减脂控制主食，所以豆芽放的比较多。 料汁拌好以后全部挂在面条上盘底基本没有剩余。 花椒现臼成粉更好。

菜谱创建时间：2021-05-30 13:49:56