西安炝锅鱼

作者： 优尼可佩格

用料

• 干辣椒一把 个
• 花椒一把 粒
• 黑鱼三斤
• 灯笼干红辣椒 十几个
• 青花椒 一把粒
• 盐 克
• 葱花 克
• 鸡蛋青
• 淀粉
• 五香粉
• 鸡汁 勺
• 胡椒粉
• 黄豆芽，莴笋片，芹菜
• 料酒

西安炝锅鱼的做法步骤

步骤 1

这个菜的最关键是鱼汤。 黑鱼片成稍微薄一点的片，黑鱼比较不容易碎，比草鱼好吃。 鱼头，鱼排和鱼片分开。

步骤 2

先把鱼头和鱼排煸炒后兑水煮汤。 奶白色的汤加比较多的盐，胡椒粉和鸡汁。这个是用来焯配菜和鱼片的，所以一定要有一定的盐度。

步骤 3

鱼片放盐，胡椒粉，料酒抓匀之后打入一个蛋清抓鱼，然后放入淀粉抓匀腌制备用，这个的盐味儿也可以稍微重一点儿，因为炝锅鱼的所有的底味儿都来自于这个。 鱼至少腌制半小时以上。

步骤 4

豆芽，芹菜，莴笋喜欢吃什么配菜都可以改刀好，鱼汤烧开之后，可以先把这些配菜抄手，放在碗底备用。

步骤 5

干辣椒干花椒总共是4种，一种不可缺。特别是灯笼红辣椒是增香的，这个千万要有。

步骤 6

鱼汤焯过菜之后，烧开关火放鱼片儿， 一定要关火放鱼片儿， 然后一片片放入鱼片打卷之后捞出鱼， 汤就不要了。

步骤 7

焯好的配菜上放上焯好的鱼片儿， 这时候就到了最关键的一步 烧比较多的油，像我的三斤鱼，至少放了半斤油。 烧热之后放入。辣椒花椒炸香之后啊，一下子全部泼在鱼身上就完事儿了，上面最后撒上葱花可以吃了。 这个菜的口味完全看自己是否吃得了辣，喜欢吃辣，多放点，不喜欢吃辣，少放点 ，但是关键是腌鱼和鱼汤，一定要把盐放够，否则的话淡没法吃。

菜谱创建时间：2021-05-30 13:28:47