Glazed南乳冰糖豬腳

作者： 藍色龍貓

澳洲現在天氣開始轉涼及有時下雨，吃個豬腳感覺也不是很油膩。如果醬汁味道做得好的話，用來配米飯超級美味。 豬腳 - 這次用的是澳洲本地的小乳豬豬腳。之前也有用過大豬的豬腳。看個人情況只要買到的食材新鮮，什麼size 的沒有關係。各人感覺大豬腳肉比較多，一口咬下去更有滿足感😜。 南乳 - 台灣南乳，按個人情況也可以用其他牌子的腐乳。放的時候可以加一些南乳汁。既可以增味也可以提高醬汁的濃度。 冰糖 - 放冰糖是為了更好的給各種醬汁在豬腳外表呈現的更有光澤感。Glazed 也就是這個意思。也可以把這種食材連成一體。 水 - 做食物的水很重要。要用高質量的水烹飪美食。不盡食物味道會呈現的好些而且對身體健康也有好處。 醬汁 - 李錦記生抽｜李錦記紅燒汁 其它 - 我各人不是很喜歡吃過鹹的食物。所以整個製作過程沒有放鹽。其它醬汁中已經有足夠的鹹味了。 鍋 - Staub 28cm的鑄鐵鍋，各人感覺用這個鍋做豬腳非常好用。鍋的形狀比較開闊。可以做達到2公斤的豬腳。翻炒起來比較容易。 文化 - 在有些文化中比較喜歡買豬的右手右腳，因為左手左腳諧音”阻手阻腳”。其實買豬腳的時候都是切開好了混在一起的。吃的慾望比較大，也沒時間去想其它的了😂😂😂 量 - 3-4人 我每次會多做一些送給朋友分享美食。當然我也很幸運，朋友們也總會以美食或是自家種植的蔬菜水果回贈。

用料

• A.猪脚 1.5公斤
• A.姜 3片
• A.料酒 2勺
• B. 八角 2-3個
• B. 香葉 2-3片
• B. 冰糖 10-12個
• C. 蔥 適量
• C. 薑 適量
• D. 生抽 3大勺
• D. 紅燒汁 4大勺
• D. 台灣南乳 2大块
• D. 台灣南乳汁 適量
• D. 幹辣椒 3-4个

Glazed南乳冰糖豬腳的做法步骤

步骤 1

步驟1 清理豬腳 - 可以用專用廚房火炬把豬腳皮上的毛燒乾淨。也可以用鑷子夾去。總之把豬腳處理乾淨就好了 步驟2 把A組食材放入冷水裏煮沸。我各人比較喜歡把豬腳煮的時間長一些，肉質比較軟一些。然後用溫水洗乾淨備用 步驟3 鑄鐵鍋裡加油燒熱加入B組食材燒香，冰糖炒滑 步驟4 放入C組食材燒香 步驟5 放入備用的豬腳翻炒一段時間 步驟6 加入D組食材大火燒開後，轉中火燒至豬腳的肉質達到自己理想的程度。幹辣椒可以按各人口味調整。 步驟7 大火收汁。各人覺得汁要收得適中，不要收的太乾。留一些汁可以配米飯吃味道極好😀

Glazed南乳冰糖豬腳的小贴士

步驟6 - 大火收汁的時候，也可以加入一些煮好的鵪鶉蛋或雞蛋。蛋吸收了醬汁味道很好。

菜谱创建时间：2021-05-30 08:56:29