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一树花椒
用料
一树花椒的做法步骤
老妈院子里的花椒树，长得好高啊。满树的花椒，青的，还没熟。还没走到树下已经能闻到花椒的香味，越近越浓，好香。
等不及熟，先采收一些阳光照射充足的青花椒。
树枝很脆，不小心弄断了一枝。老妈挖了两个坑，截成两枝又给插上了，希望能活下来。
收了半篓，其余等着长熟。有几颗长红的，挺显眼的。 花椒的果实旁边都是粗硬的尖刺，采的时候很容易刺到手。植物保护自己真的很有一套。
洗净，晾晒干生水。 花椒不是看上去的那么干净，有点不太好洗，多洗几次。
晾晒好的花椒收回来，将花椒粒从粗茎上一颗颗摘下来。 细茎不影响口感，保留了。 慢慢摘，需要一点耐心。
这是摘下来的粗茎，也很香。
新开了一桶花生油，准备炸花椒酥，熬花椒油。 原先准备花生油、芝麻油各一半，闻闻芝麻油和花椒的香气，感觉都很浓烈，可能不好融合，达不到预期效果，最终放弃芝麻油，全部花生油熬。
不浪费，粗茎先炸。 和冷油一起入锅，中小火，炸至泛黄变细，有酥脆的感觉就好了。
就这样，捞出粗茎，舍弃。
接着炸青花椒。 注意，捞粗茎时要转成最小火。这时油温已经很高了，青花椒含水量较高，入锅会让油猛然沸腾，注意安全。
这样边炸边翻动，直到花椒皮炸裂出花椒籽，最后花椒皮被炸成酥脆微焦的样子。
这样就炸好了。花椒籽全部裂出，花椒皮脱水酥脆，基本没有完整的花椒粒。
炸好的放碗里，看得清楚些。
炸好的花椒全部捞出，分次用石臼擂碎。
加点盐一起擂。 不要太咸，有盐味就好。 炸透的花椒擂成酥不容易变质，封好冷藏可以保存一年。
大致差不多就可以了，有点花椒籽没关系。
装瓶，降温。
两个小小瓶，没装满。足够我们下馄饨了。
熬好的花椒油，大约400克。夏天拌菜、凉皮、冷面，调肉馅都好。
馄饨里加一点花椒酥，是刻进脑子里的滋味，会让人上瘾。 对比吃没有花椒酥的馄饨，再好，也会感觉缺了一点点。 差别就是如此。
一树花椒的小贴士
花椒酥可以和馄饨一起吃干净，这是我们的口味。 花椒辛热温里，特别适合我们的寒凉体质。体热的人少吃或者不吃。
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