五花肉洗净放入锅中。加入足量清水大火煮沸至不再有血沫浮出。取出五花肉用冷水冲洗干净,并用刀刃刮净皮上油污(也可以直接去皮)。重新放入一锅清水中煮开,然后加入大葱,老姜,花椒,转成中小火煮40分钟,捞出晾凉,肉汤留用。
晾凉后切成7公分长,0.3公分厚的片。酸白菜顶刀切成细丝。粉丝用冷水浸泡回软。
加热炒锅中的油至5成热,放入八角煸香,然后放入酸菜煸炒片刻,使所有酸菜都吃到油,然后加入肉汤煮至沸腾。
将酸菜肉汤一起倒入准备好的砂锅,加入五花肉片盖上锅盖焖煮片刻,放入粉丝,粉丝煮熟后依口味弹入盐,连裹上桌。
喜欢吃辣的朋友,可以放辣椒面什么的。