选嫩茄子切滚刀块,加两料勺盐腌15分钟出水。然后把水分攥干,腌过的茄子放入盘中待用。
攥的老娘手上青筋直冒!
起油锅烧热油,油温160-180(无法测油温就拿根木头筷子站油里,筷子旁边看见有泡泡出来油温就可以了),倒入茄子炸软。 其实高温炸茄子茄子不怎么吸油的,而且茄子颜色非常好看,茄肉又嫩又香。煮出来的茄子跟炸过得那口感就是不一样。 减肥期的朋友也可以学这道菜然后把周围的人喂胖,这样你就瘦下来了。妙啊!
捞出来看看,茄子有点儿卷边,颜色非常好看
看看啥叫色香味,啧啧啧
少油煸香大蒜和肉末。肉末要凉油放进去炒才会散开,热油炒容易结块。
吃饭勺儿搞两勺生抽撒里面(我放的厨邦味极鲜),可别多了,之前腌过的茄子里面已经有盐了,放多了咸。
再搞一勺蚝油撒里面提个鲜,这就哦了。简单么?
肉末炒上色倒茄子进来翻几下。
撒点葱花增香,这就出锅喽
贼拉好吃,赶紧添饭去!
挑选茄子要看茄眼,就是茄子跟茄子把儿连接的地方白色部分越多,茄子越嫩。嫩茄子吃嘴里都没皮的。 高温炸茄子时间不要太长,我把茄子放进油锅20秒左右就捞了,(不好量化,具体看你切的块儿有多大,看炸软了就赶紧捞)