全麦面包

作者： 阿朵7878

家里烤箱49升以内，可以做一半的量，分成6等份。喜欢全麦多，面粉比例也可以1:1

用料

• 全麦面粉 200克（南顺）
• 高筋面粉 400克（日清）
• 水 440克
• 酵母 5-6克
• 蔓越莓干 60-100克
• 核桃仁（生） 60-100克
• 盐 5克
• 黄油 20克（可不放）

全麦面包的做法步骤

步骤 1

①点开磅秤，主锅内称入440克水，5克干酵母，400克高筋面粉，200克全麦粉，15秒速度3-5混合。 水不要一次性➕完，预留20克。每个面粉吸水率不同，混合后看状态。 ②放入蔓越莓干，主屏幕设置8分钟揉面，中途还有4分半时放入黄油和盐🧂，还有3分钟时锅盖孔放核桃。完成揉面

步骤 2

拆刀头取出面团，用刮板稍微整理下，面团分成8等分，每个150克左右。 （做一半量的话，分成6等份）

步骤 3

滚圆手法参考美食群视频 放入烤盘，非不粘烤盘记得垫硅油纸

步骤 4

放入烤箱发酵，烤箱不启动。里面放一碗开水，制造温度湿度适宜的环境，时间看季节，根据室温而定，大约40分钟，2倍大。预热烤箱

步骤 5

筛薄薄的一层面粉，用锋利的刀片割花 （筛粉技巧请参考美食群视频）

步骤 6

放入预热好的烤箱中层，180度，时间根据面包个头大小和自家烤箱脾气而定，25-28分钟，上色满意就好。

步骤 7

出炉

步骤 8

晾架放凉，开吃😋

步骤 9

很有内容的一款面包，不容过错~

菜谱创建时间：2021-05-28 23:27:13