自制皮冻

作者： 爱吃会做的巧手妈

皮冻是做包子的关键配料，加入适量的皮冻会使馅料充满汤汁，口味绝佳，经过自己的实践发现皮冻其实制作非常简单，下面大家就可以看一下步骤。

用料

• 猪皮 50克
• 葱段 10段
• 姜 2片
• 黄酒 适量
• 水 500克

自制皮冻的做法步骤

步骤 1

先将猪皮洗净，焯水。然后用冷水清洗干净，拔去猪毛，将内里的油脂全部削去并切成小块。

步骤 2

处理干净的猪皮加葱、姜、黄酒和500克水，用高压锅压20分钟。

步骤 3

猪皮煮好后把葱，姜挑出来扔掉，猪皮连汤汁一同倒入破壁机，酱料键打15秒钟。

步骤 4

另取一个稍大的锅，打完后的汤汁倒入锅中加热，注意火候， 稍微煮开就要关小火，不然沸腾后容易溢出来。

步骤 5

小火煮30分钟左右，用勺子搅拌感觉有点粘稠，打去表面的浮未，取一个滤豆酱的过滤网勺，将汤汁过滤出来。

步骤 6

上面一步绝对不能省，这是做出来皮冻干净程度的关键步骤。看一下过滤网上，那些猪毛浮沫和脏东西全部会粘在上面。。

步骤 7

过滤出来的汤汁成薄薄的奶白色，冷却以后放冰箱冷藏。

步骤 8

冷藏后的汤汁结成Q弹的类似果冻的胶状物就是成功的皮冻。做包子的时候取适量皮冻用搅碎机打碎后加入馅料中，汤汁丰富，口味绝佳。

自制皮冻的小贴士

1.做好的皮冻需冷藏并3天内用完，千万不能放冷冻。 2.成功的皮冻用手稍微用力压上去不会破，如果破了说明太嫩，再回锅重新熬制，水份收干一些后倒出再冷藏。

菜谱创建时间：2021-05-28 23:14:42