处理龙虾： 1.清水加少量食用盐放小龙虾浸泡10分钟左右。带上厚手套拿起小龙虾头部（防止被夹伤），刷洗背部和腹部（重点刷洗腹部）。 2.用剪刀斜剪小龙虾嘴部，去掉虾胃保住虾膏。 3.用手揪住小龙虾腹部的8只脚，扯出虾腮。 4.揪住龙虾尾部3个尾翼中间的尾翼，拉出虾肠。 5.处理好的龙虾，用盐、白醋清洗，然后用清水清洗，洗净后控水。

步骤 2

准备辅料： 1.老姜切片，大蒜切厚片，干辣椒切短节，洋葱切块，泡姜切片，泡椒切短节。 2.花椒、山奈、八角、豆瓣、火锅底料、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香适量。

步骤 3

油温7成热下龙虾炸至变红成卷曲状捞出控油，约1-2分钟。

步骤 4

1.锅底留油，将花椒、三奈、八角、老姜、大蒜炒香，放泡姜、泡椒、豆瓣、火锅底料炒香，放龙虾入锅翻炒入味（2分钟左右），加啤酒、开水没过龙虾。 2.锅中放盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、十三香调味，中大火闷烧至汤汁基本收干（12分钟左右），放洋葱翻炒断生，起锅装盘，美味即成。 PS:选小龙虾小技巧: 选母不选公（母钳小、尾大），选青不选红，选肚子白净（水质好）。

菜谱创建时间：2021-05-28 22:20:04

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