一种带偏见的鱼、不能错过的美味 ：青花鱼二吃法

作者： 艺术家妈妈

青花鱼，小时候记忆中被灌输为一种有毒的鱼，几乎不买不吃！ 下厨房的一个免费申领青花鱼活动让我重新去认识青花鱼。原来是个误区！是啊！在冷冻条件差又缺乏冷链运输的年代，这种鱼很容易变质腐败，鱼肉中高含量的组氨酸在细菌脱羧酶的作用脱羧产生组胺，导致组胺中毒，从而成了会中毒的鱼。 青花鱼本身不仅无毒，而且是一种营养价值极高的鱼类。富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等（但缺乏维生素C），尤其富含人体所需的不饱和脂肪酸EPA（被称为“血管清道夫”）与DHA（又誉为“脑黄金”），对预防心脑血管疾病、老年痴呆及促进儿童智力发育等等大有益处。 （注：只有当青花鱼体内组胺积蓄量大于200mg/100g时，食用者便有可能发生“中毒”。）

用料

• 青花鱼 1片
• 料酒 20克
• 生抽 20克
• 蚝油 10克
• 醋 5克
• 盐 1克
• 糖 5克
• 葱 3根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 淀粉 1勺
• 胡椒粉 适量
• 柠檬片 2片

一种带偏见的鱼、不能错过的美味 ：青花鱼二吃法的做法步骤

步骤 1

青花鱼又叫鲭鱼、油胴鱼、花池鱼等。买青花鱼一定要选择新鲜的青花鱼，变质腐败的青花鱼才会产生大量组胺而发生食物中毒或过敏！

步骤 2

青花鱼的营养价值极高，尤其富含不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸） 、DHA(二十二碳六烯酸），其中DHA被誉为促进婴幼儿神经系统发育、胎儿智力发育不可缺或的“脑黄金”。

步骤 3

网购青花鱼，一定要选用冷链配送

步骤 4

当日下单，次日送达

步骤 5

收到鱼片时还是冰冻着的，一点都不化水，这样不用担心鱼片变质腐败而致组胺中毒

步骤 6

带外包装冷藏或自然解冻，不主张鱼片直接泡水里解冻，避免营养流失。解冻拆除外包装后的鱼片看起来表皮明亮有光泽，纹理清晰，非常新鲜

步骤 7

卖家的鱼片已经处理得非常干净，一般不必水洗，有洁癖的可稍作清洗。看，泡水里后的鱼片，水面上可见明显的油脂颗粒，营养流失啊！

步骤 8

青花鱼切块，当然你也可以选择鱼片表面划花刀，整片烹任

步骤 9

准备3根葱、3片姜、3瓣蒜，葱切段、姜蒜切条状备用

步骤 10

方法一：香煎青花鱼 准备料酒、生抽、蚝油、盐、糖、醋等调味料，准备腌制青花鱼。 这里需要指出的是腌制时最好加点醋！醋可以明显减少鱼肉中组胺的含量

步骤 11

腌制15分钟，中途给鱼翻面

步骤 12

厨房纸巾吸干水份

步骤 13

取1勺淀粉，均匀涂抹于鱼片表面，让鱼片变得更干爽，这样煎出来的鱼皮更酥脆，同时也更能锁住营养

步骤 14

锅底涂一层薄油（用不粘锅，也可以不涂油）

步骤 15

中小火慢煎

步骤 16

煎至两面金黄

步骤 17

出锅前撒点白胡椒粉、葱花即可

步骤 18

出锅装盘

步骤 19

挤上柠檬汁，趁热享用，酥脆的鱼皮、紧实肥嫩的肉质，吃在嘴里满口流油，哈鱼肉中高达28%的健康鱼油一点都不夸张！

步骤 20

方法二：红烧青花鱼 用料酒、生抽、蚝油、盐、糖、醋等调味料及小半碗水调一碗汤汁（调汤汁时可随时品尝，添加调味料），葱辣椒切段、姜蒜切条状

步骤 21

锅底涂一层薄油，煎青花鱼

步骤 22

煎至两面金黄（裹一层淀粉与不裹淀粉煎鱼时的区别：裹淀粉的更容易煎至金黄，外皮更酥脆）

步骤 23

同时将姜蒜辣椒爆香

步骤 24

加入调好的汤汁中小火焖煮一会，使其入味

步骤 25

捞出鱼块，用少许淀粉水勾芡一下

步骤 26

加入葱段，出锅淋鱼块上

步骤 27

享用

步骤 28

晚餐就这样了

步骤 29

从因为误解有毒不吃青花鱼到现在已经爱上了青花鱼。朋友来访，向朋友推荐青花鱼

步骤 30

给朋友一鱼两做法

步骤 31

各有风味，都很不错，红烧的吃起来口感更入味更水灵

一种带偏见的鱼、不能错过的美味 ：青花鱼二吃法的小贴士

1、组胺中毒：深海鱼中的青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，如鲐鲅鱼、秋刀鱼、竹夹鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲣鱼、鲭鱼等。当这类鱼贮存不当不新鲜时，污染鱼体的细菌会把组氨酸脱羧转化成组胺。当组胺积蓄到一定量时，便有可能使食用者“中毒”。一般认为当鱼体中组胺含量超过200mg/100g，即可能引起组胺中毒。 2、买青花鱼一定要确保其新鲜度。 3、青花鱼嘌呤含量较高( 75~ 150mg/100g)，高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择。 4、烹饪过程中加醋，会使鱼体内组胺含量明显下降。 5、过敏人群禁忌食用！

菜谱创建时间：2021-05-27 13:24:06