手抓饼版韭菜三鲜馅饼

作者： 存菜谱

近期中超很多韭菜，看到就想买。然而又懒得包饺子，也懒得和面，于是有了手抓饼版简易韭菜三鲜馅饼～

用料

• 韭菜 随手抓一把
• 鸡蛋 1-3个
• 虾 10只
• 木耳 随手抓一把
• 粉丝/粉条 随手抓一把
• 手抓饼 3-4张
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少量
• 酱油/香油/五香粉/花椒粉/鸡精 一丢丢

手抓饼版韭菜三鲜馅饼的做法步骤

步骤 1

准备馅料。木耳凉水泡发一小时左右，粉丝/粉条视粗细而定凉水泡1-4小时，韭菜择洗后控干水分，冷冻虾仁解冻/新鲜大虾去头去壳，鸡蛋打散。（鸡蛋1-3均可）

步骤 2

虾仁木耳粉丝/粉条焯水，蛋液加少量白胡椒粉搅散摊饼，注意预留一点蛋液。除韭菜外其他材料均可厨房机切碎。韭菜最好不要用搅碎机，直接用刀切碎，做包子/馅饼不需要剁粉碎。手抓饼开包前十分钟拿出解冻。

步骤 3

拌馅。将剩余蛋液倒入。依个人口味可添加一丢丢酱油/香油/五香粉/花椒粉/鸡精。这个馅料主要是韭菜味，这些调味料不加都可以。开包前加适量盐，搅拌均匀。

步骤 4

手抓饼解冻后擀成长条状，具体大小视手抓饼薄厚和平底锅大小而定。一半处放馅料，压实。

步骤 5

把另一半手抓饼盖上，赶出气体，捏紧边缘。解冻的手抓饼粘性很好，如果有哪里破了拿边角料补上就可以了～

步骤 6

煎手抓饼不需要另放油。如果锅子不粘性能不好，可以加少量底油润锅。开中火盖盖煎至两面金黄即可。自家电炉三档每面5-7分钟。

步骤 7

来个成品更新，还是三档5/6分钟比较好～

手抓饼版韭菜三鲜馅饼的小贴士

1.手抓饼解冻：时间不够延展性不好，容易裂开；时间过长太软容易沾。不同厚度的手抓饼需要调节解冻时间，解冻到能顺利擀开即可。 2.思念的手抓饼有点薄，而且用了带葱的，容易擀破，所以没有放很多馅，一共需要4个饼。如果是饼比较厚，比如粮全其美的，好擀开且放陷多，3个饼就够了。 3.手抓饼最好用原味的，加葱花的容易擀破。 4.破了也不重要🤗随意补补就好～ 5.边缘随意捏捏，注意捏紧即可，边缘不要过厚。馅料除了韭菜都是熟的，煎两面金黄即可出锅。手抓饼很好熟的，所以不要局部过厚。 6.韭菜馅容易出水，如果想放酱油/香油/油一定要少放，韭菜味很好，不放这些也OK。盐要包之前再放，搅拌均匀即可开包。 7.素三鲜馅易散，加粉条和剩余的一点蛋液都是为了增加馅料粘度。

菜谱创建时间：2021-05-26 22:51:46