🍉“六寸戚风蛋糕坯”（小敏）

作者： Kitty不要减肥

🍉 （四层/无夹心/芒果贴片）

用料

• 🍉蛋黄糊：
• 1）蛋黄 10个
• 2）砂糖 25克
• 3）油 60克
• 4）牛奶 70克
• 5）面粉 90克
• 🍉蛋白部分：
• 1）蛋白 六个
• 2）砂糖 65克

🍉“六寸戚风蛋糕坯”（小敏）的做法步骤

步骤 1

🍉1）分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入砂糖，搅拌均匀。（蛋白放冰箱冷藏）

步骤 2

🍉2）再加入油和牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

🍉3）用漏网过滤。

步骤 4

🍉4）低筋面粉过筛。

步骤 5

🍉5）将过筛的面粉“分次”筛入。

步骤 6

🍉6）用蛋抽画“Z”字搅拌，不要转圈搅拌，以免面粉起筋，影响口感。（搅拌好的蛋黄糊应呈“细腻顺滑可流动”的状态）

步骤 7

🍉7）搅拌蛋黄糊时，预热烤箱260F华氏度。

步骤 8

🍉8）蛋白从冰箱取出，时间设定五分钟 04:45～加第一次糖 04:00～加第二次糖 03:00～加最后一次糖 01:00～停

步骤 9

🍉9）将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋头，有“硬挺”的小尖尖，将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用“上下翻拌”（炒菜的手法），将蛋糕糊翻拌至无面粉颗粒。

步骤 10

🍉10）将蛋糕糊从30cm高处倒入两个六寸模具中。（每个模具面糊约260克左右）

步骤 11

🍉11）烤箱260F预热10分钟； 260F～20分钟； 300F～25分钟。

步骤 12

🍉12）在烤制过程中，不可打开烤箱们，以免蛋糕回缩，烤制完成后，将蛋糕迅速从烤箱取出，从20cm高处“自由落体”到桌面上，振出热气，马上倒扣，待两小时后，蛋糕完全凉透，再脱模。

菜谱创建时间：2021-05-26 21:34:38